Sezonul trufelor albe este aici
Necazurile economice nu au învățat cererea pentru porci care adulmecă trufe albe Alba , Italia, precum și unele părți din Croația și Franța.
Sezonul maxim al „aurului alb” începe la sfârșitul lunii octombrie, cu un preț preconizat de 4.300 € pe kilogram.
Potrivit The Sunday Times, „Trufe albe sunt mai ieftine anul acesta, cu până la 40% în comparație cu prețurile maxime ale anului trecut. ”
Bucătarii din Singapore, inclusiv Luca Pezzera din Bonta, au declarat anul 2010 un an foarte bun pentru trufele albe și nu doar ca preț.
Pe 26 septembrie, el a adăugat, „deși este doar începutul sezonului, a avea trufe albe de această calitate este deja foarte bun”,
Michele Pavanello de la Otto Ristorante, a menționat „Primul lot nu este întotdeauna cel mai bun și de obicei aștept până mai târziu în sezon.
Dar, de obicei, înseamnă că va fi un sezon bun când veți vedea trufe în acest timp - vremea a fost amabilă anul acesta. ”
Chef de celebritate, Tom Colicchio, i-a spus lui Josh Ozersky, un scriitor care câștigă premiul James Beard, pe 20 octombrie, „Îmi plac toate ciupercile pe care le gătesc cu trufe albe, însă, sunt complet diferite. Nu le este nimic altceva ca ei. "
Tocmai de aceea, prețul rămâne ridicat, mai ales dacă nu vă bucurați de beneficiile unui euro mai slab, întrucât ciupercile nu pot fi produse în masă sau crescute în casă fierbinte, precum colegii lor de trufe negre, plus schimbările climatice complică procesul de colectare.
John Magazino, cel mai bun furnizor de trufe Primizie Fine Foods, a declarat lui Ozersky: „... apetitul global pentru trufe albe, în special cele din jurul Alba, Italia, a depășit complet recolta. De la Macau la Dubai la Chicago, nu sunt niciodată suficiente pentru a te ocoli. "
Sursă: AFPrelaxnews
