Realizarea brânzei Camembert real: tradiție pe cale de dispariție

Se poate crede că Franța este țara sfântă a brânzei, cu tot respectul pentru italieni, elvețieni, englezi și germani. Chiar și așa, globalizarea a declanșat o luptă culinară între producătorii industriali și producătorii tradiționali de brânză. Luați de exemplu celebrul brânză Camembert. Doar o singură tradițională tradițională rămâne și astăzi, care produce brânza autentică Camembert pentru care regiunea este renumită: familia Durand.

Producătorii de produse lactate „sunt cu adevărat în strâmtorare”, a spus Nicolas Durand, 43 de ani, proprietarul fermei Heronniere din regiunea franceză de nord-vest a Normandiei, unde cel mai mare grup de lactate din Europa Lactalis a cumpărat numeroase ferme ca a sa.

Astăzi, cei șapte angajați ai lui Durand transformă 90 la sută din laptele de la cele 90 de vaci în 700 la 800 de brânzeturi pe zi, în creștere de la 600 în anul 2000. Dar totuși, un mic producător ca el se poate baza doar pe distribuția directă. Lactalis, cel mai mare producător de produse Camembert astăzi, distribuie în supermarketurile din Franța și din străinătate.

Dacă cineva ar întreba pe cineva la o fermă Heronniere despre cum diferă un „Durand” de un Camembert produs de fabrică, va râde, spunând chiar că întrebarea este o „insultă”. Durand susține că brânza lui nu este doar etichetată AOP (Denumirea de origine protejată), ci are și o textură „mai fermieră”. De asemenea, este făcut în întregime cu lapte de la vaci din propria fermă, care păstrează gustul și calitatea. Un vânzător de brânză din portul Normandiei Caen a comentat că Camembert-ul lui Durand „are un miros mai puternic și mai bogat”. Nu ar putea fi comparat cu Camembert Lactalis, care a fost obținut din lapte pasteurizat și nu din lapte crud.

Cu toate acestea, versiunile industriale vor fi întotdeauna opțiunea mai ieftină. Durand Camembert încasează 4,40 euro (aproximativ 5 dolari) la fermă și 5,60 euro (aproximativ 7 dolari) la magazinul comerciantului din Caen. Procesul de producție al brânzei Camembert este cu siguranță complex (datorită moștenirii culinare artizanale) și consumă mult timp. Deși oferta Durand este în mod necesar limitată, cererea este puternică, iar ferma atrage deja aproximativ 10.000 de vizitatori pe an.

Lucrează cu parteneri pentru a-și dezvolta strategia de marketing și pentru a câștiga mai mult interes din partea turiștilor.