Bucătarul Shangri-La a fost numit cel mai bun din Franța

Philippe Labbe, bucătarul executiv al hotelului Shangri-La din Paris, a fost numit bucătarul Franței al anului de către influentul ghid al restaurantului Gault Millau.

Labbe, în vârstă de 51 de ani, a fost responsabil de mâncarea din restaurantul perfectAbeille al hotelului încă de la deschiderea sa în 2010, după ce și-a făcut reputația de șef principal la Chevre d’Or, la Eze, pe Riviera Franceză.

Gătitul său la Shangri-La a fost deja recunoscut cu două stele Michelin, iar premiul lui Gault Millau îi va spori șansele de a colecta o a treia stea anul viitor.

Marc Esquerre, redactorul Ghidului lui Gault Millau din 2013, a descris gătitul lui Labbe drept „simfonic”. „Este complex, dar nu este complicat și este imediat accesibil pentru toată lumea”, a spus Esquerre pentru AFP.

Solicitat să descrie un fel de mâncare care tipifică gătirea sa sezonieră, bucătarul însuși a optat pentru o langoustine tocmai gătită cu zestă de fructe yuzu, servită cu o maioneză yuzu făcută cu alune proaspete la grătar.

Premiul pentru Labbe completează un an memorabil pentru filiala din Paris a lanțului Shangri-La, din Hong Kong. Pe lângă plaudele colectate de Labbe, restaurantul cantonez al hotelului, Shang Palace, a ridicat o stea Michelin în februarie.

Gault Millau este al doilea cel mai mare ghid de restaurante din Franța, după Michelin.

Există adesea discrepanțe semnificative între hotărârile celor două publicații, Michelin fiind considerată ca fiind cea mai tradițională dintre cele două, în timp ce Gault Millau are un record de promovare a bucătăriei mai inovatoare.

Ghidul Gault Millau 2013 este publicat pe 31 octombrie și va fi disponibil gratuit din aceeași zi pe site-ul web, www.gaultmillau.fr.