Joan Roca pe succesul restaurantului său
Frații Roca - Joan, Josep și Jordi - vor putea respira ușor luni seara, când vor fi anunțate cele mai bune 50 de restaurante ale lumii. Va fi momentul în care frații din spatele El Celler de Can Roca vor afla dacă vor deține titlul pentru a treia oară (Prima a fost în 2013 și a doua oară în 2015). „Echipa noastră creatoare include un om de știință, botanist și artist, o mulțime de oameni interesanți”, a spus Joan Roca, care creditează echipa și contribuțiile interdisciplinare pe care fiecare le aduce restaurantului.
Fratele său Josep lucrează partea din față a casei, în timp ce Jordi lucrează linia de patiserie în restaurant. „Trei capete sunt cu adevărat mai bune decât unul. Avem o relație foarte bună. Frații mei sunt foarte creativi și între acest triunghi, lucrurile pot deveni foarte interesante ”, a spus Roca. De la câștigarea titlului, El Celler de Can Roca a făcut din bucătărie o experiență multisenzorială prin încorporarea în 2013 a unor producții teatrale precum „El Somni”. În anul următor, restaurantul și-a dus restaurantul Girona în Statele Unite și în latină America pentru turul lor gastronomic.
Joan Roca, însă, consideră că a mai rămas mult să exploreze în lumea culinară. Călătoria sa recentă în Thailanda, cu cele mai bune 50 de restaurante din Asia, l-au văzut ieșind din zona sa de confort când i-au fost introduse aromele curry galben, busuioc tailandez și ardei iute - ingrediente neobișnuite în spectrul său culinar. Roca urmează să pornească într-un tur al lumii alături de personalul restaurantului său în această vară, cu trasee precum Londra, Phoenix, San Francisco, Santiago, Chile și Hong Kong. El speră că turul îl va ajuta să înțeleagă aromele locale unice, în special cele ale bucătăriei chineze.
În timp ce experiența tipică El Celler de Can Roca se învârte în jurul creativității culinare, Roca crede cu modestie că ospitalitatea restaurantului său îi menține pe meserii săi înapoi. „Cel mai important este ospitalitatea. Este important ca oaspeții să fie fericiți să fie aici ”, a spus el.
