Michelin Reaffirms Steier Restaurant Violier
Moștenirea bucătarului Benoît Violier supraviețuiește intactă, întrucât Ghidul Michelin îi premiază restaurantul, acum condus de fostul sub-bucătar Franck Giovannini, același clasament de trei stele ca cel deținut în funcția de Violier. Ghidul Michelin a dezvăluit săptămâna trecută gama completă de restaurante cu stele din Elveția.
La 31 ianuarie - în ajunul anunțului instituțiilor cu vederi Michelin din Franța - lumea alimentară a fost șocată și întristată în urma veștii despre moartea lui Benoît Violier. Critici, bucătari și pasionați de alimente s-au străduit să înțeleagă sinuciderea în vârstă de 44 de ani, întrucât bucătarul șef al restaurantului elvețian de la Hôtel de Ville de Crissier, în apropiere de Lausanne, părea să fie în culmea carierei sale culinare. El a fost proaspăt încoronat „Cel mai bun Chef din lume” și a ocupat primul loc în clasamentul „La Liste” al celor mai bune restaurante din întreaga lume.
La zece zile după tragicul eveniment, soția și partenerul de afaceri al bucătarului, Brigitte Violier, a anunțat că sub-bucătarul restaurantului, Giovannini, va prelua de la regretatul său superior franco-elvețian, care, la acea vreme, se confrunta deja cu provocarea menținerii calitate gastronomică la emblematicul stabiliment elvețian. Pentru selecția sa din 2017, Ghidul Michelin își va menține linia anterioară elvețiană de restaurante cu trei stele: Schauenstein din Fürstenau, Cheval Blanc de Peter Knogl la Basel și Restaurantul de la HôtelHôtel de Ville din Crissier.
Ghidul Michelin 2017 în Elveția este pe 7 octombrie.
Un pământ de stele Michelin
Elveția are cea mai mare concentrație de restaurante cu stele Michelin pe rezident. Și deși nu există noi adăugări la categoria trei stele în acest an, țara are o scenă alimentară vibrantă, cu noi intrări în categoriile cu două și cu una. Anul trecut, în țară nu existau restaurante cu două stele, dar anul acesta sunt trei, inclusiv Silver, situate într-un hotel cochet din orașul balnear Vals. Șef bucătar Sven Wassmer este o vedetă în ascensiune a scenei alimentare elvețiene care a scos prima vedetă anul trecut. Bucătăria sa naturală, cu arome inspirate de valea elvețiană înconjurătoare și de munții alpini, amintește de bucătarul danez René Redzepi.
Restaurantul Ecco Zürich din Zürich și After Seven din Zermatt se înscriu, de asemenea, la categoria de două stele.
Actuala renaștere gastronomică poate fi văzută și în categoria de o stea, 12 restaurante dețin acum o singură stea Michelin. Inspectorii Ghidului au părut deosebit de impresionați de bucătăria asiatică elvețiană, acordând stele restaurantului chinez Tsé Fung din Geneva și restaurantului japonez Megu din Gstaad.
Chef Sven Wassmer a primit două stele Michelin în ghidul actualizat. © Amabilitatea hotelului 7132
