Restaurantul El Bulli pentru a deveni academie culinară
Faimosul el Bulli, restaurantul spaniol a încununat în repetate rânduri cele mai bune din lume, urmează să devină o fundație non-profit din 2014, a anunțat luni chef-ul său de avangardă Ferran Adria.
Restaurantul de trei stele Michelin va deveni o „bază pentru toți iubitorii de gastronomie avangardistă .. un teren de reproducere pentru idei noi și pentru noi talente”, a spus el într-o conferință de presă la un târg culinar din orașul Santiago de Compostela.
Fundația privată va acorda anual între 20 și 25 de burse pentru bucătari și alți profesioniști din industrie, iar unul dintre obiectivele sale pe termen lung va fi compilarea unei enciclopedii „exhaustive și detaliate” a bucătăriei contemporane.
"Vrem să fie un think-tank al creativității gastronomice", a spus Adria, care este cunoscută pentru abordarea sa de rezolvare a gătitului care folosește metode hi-tech pentru a „deconstrui” și a reconstrui ingredientele în moduri surprinzătoare.
Creațiile gastronomice ale fundației vor fi disponibile pentru degustare în fiecare an începând cu 2014 „de către un anumit număr de clienți”.
„Crearea acestei fundații este un alt pas înainte, cu siguranță foarte semnificativ, în scopul nostru de evoluție constantă și angajament permanent pentru creativitate”, a spus el.
elBulli, pe coasta de nord-est a Spaniei, a ocupat anul trecut topul celor mai bune 50 de restaurante din lume pentru al patrulea an consecutiv, în urma unui sondaj de peste 800 de bucătari, critici de restaurante și persoane din interior pentru revista britanică Restaurant.
Gourmetii din întreaga lume au rezervat luni în avans pentru o masă în unitatea în care sunt disponibile aproximativ 30 de feluri de mâncare de avangardă pe un meniu la un preț de aproximativ 200 de euro (270 de dolari).
Însă, într-un anunț surpriză luna trecută, Adria, 47 de ani, a spus că sediul se va închide timp de doi ani din 2012, invocând oboseala și necesitatea planificării pentru viitor.
Într-un interviu acordat AFP la începutul acestei luni, el a spus că atelierul său de restaurant și de gătit pierduse o jumătate de milion de euro pe an, dar a spus că motivația sa principală pentru hiatus a fost să mențină scânteia creativă.
„Nu ne închidem pentru că suntem stresați” el a spus într-o referire la un șir de bucătari francezi de top cum ar fi Joel Robuchon și Olivier Roellinger, care și-au închis restaurantele de trei stele în ultimii ani pentru a se concentra pe mese mai simple.
Conform legislației spaniole, o fundație fără scop lucrativ poate primi scutiri de impozite și poate accepta subvenții.
El a spus că fundația va continua să facă bucătăria de avangardă pentru care este renumit, dar s-ar putea ramifica în alte zone precum bucătăria tradițională, cocktailuri și chiar micul dejun.
„Este o masă care este ignorată în mod tradițional de restaurante, dar despre care sunt foarte pasionată”, a spus pentru AFP.
Adria, care s-a alăturat personalului de bucătărie al lui ElBulli în 1984 și bucătarului britanic Heston Blumenthal din The Fat Duck în afara Londrei, au început, de la sfârșitul anilor '90, lumea gastronomiei, folosind știința pentru a „deconstrui” și a reconstrui mâncarea, atât pentru oaspeții uimitori, cât și pentru cei încântători. revizori.
Gusturile gustate din meniul elBulli includ bezea de stridie, înghețată fierbinte, cappuccino cu trufe spumoase și ravioli obținute din calamari și foie gras-uscate congelate, în timp ce legumele sunt transformate în acadele sau spume biciuite.
Creațiile Adriei au uimit comensele și recenzorii încântați, deși unii critici l-au respins drept elitist și pretențios. De asemenea, el a fost nevoit să răspundă acuzațiilor că substanțele chimice pe care le folosește îi fac creațiile sale nesănătoase.
„Critica este inevitabilă și sunt bine cu ea, atât timp cât sunt respectuoase, chiar dacă sunt negative. Când faci ceva de avangardă știi deja că devii o țintă, " spuse Adria.
Tehnica sa a fost descrisă ca „bucătărie moleculară”, o etichetă pe care o respinge cu vehemență.
„„ Bucătăria moleculară ”nu există, termenul nu înseamnă nimic. Am explicat acest lucru în ultimii cinci ani, dar mass-media continuă să insiste, ” Adria a spus în interviu.
„Acest lucru nu îndepărtează faptul că suntem foarte mândri să ne regăsim printre pionierii dialogului dintre știință și gătit.”
Sursă: AFPrelaxnews , 2010
