Gaggan Tops are cele mai bune 50 din Asia
Restaurantul eponim al Gaggan Anand de la „Progresive Cook” din Bangkok a luat titlul de „Cel mai bun din Asia” pentru al doilea an consecutiv pentru lista de 50 de restaurante din Asia din acest an. Acest lucru marchează și prima dată când lista, care a fost începută în 2013, a avut un câștigător consecutiv în scurta sa istorie. Câștigătorii de top precedenți includ restaurantul japonez Narisawa și restaurantul thailandez Nahm.
Stilul de gătit al lui Anand a fost cunoscut ca jucăuș, dar niciodată în detrimentul gustului. Cu o dragoste profundă pentru bucătăria propriei țări și o atingere modernizantă, Anand a împins mâncarea de stradă indiană în rândul mâncărurilor fine.
„Există 26 de bucătării în India și fiecare bucătărie este atât de diferită una de alta. Aș putea face 26 de gagane cu aceste 26 de bucătării diferite ... este atât de divers ”, a spus el într-un interviu acordat celor de la Fine Dining Lovers anul trecut.
Bucătarul și-a ridicat flerul dintr-un fir din bucătăria lui ElBulli, sub tot timpul inventivului Ferran Adrià. Unele dintre feluri de mâncare au nume precum „Cine a ucis capra?” (Cotlet de miel gătit sous vide) și „Vreau curry meu!” (Curry de crab servit în ghivece de tifon).
Un exemplu excelent de abilități culinare ale bucătarului la locul de muncă poate fi văzut aici, afișând platoul său „Povestea unui pește numit Kin-Medai”. Acest fel de mâncare este segmentat în patru părți, începând cu o frumoasă tăietură roșie de pește presărată cu pulbere de condiment galben-portocaliu.
În interviul său pentru cele mai bune 50 de persoane din Asia, Anand și-a exprimat încrederea în ceea ce înseamnă câștigarea premiului:
„Vrem doar să ne asigurăm dacă ni s-a dat responsabilitatea de a fi cel mai bun restaurant din Asia, trebuie să ne asigurăm că fiecare oaspete îl simte”
„Lumea este din ce în ce mai mică și am devenit mai îndrăznețe, cele 50 de întregi din Asia ne-au făcut mai îndrăzneți, ne-au făcut să facem ceea ce am vrut să facem. Meniul este, bucătăria este, totul este ceea ce vrem să facem, nu ceea ce oamenii vor să gătim. "
Anand a făcut referire și la alte restaurante și bucătari din Bangkok, precum Issaya și David Thompson (care au câștigat premiul Lifetime Achievement în acest an). El a exprimat modul în care premiul și-a înfrumusețat activitatea și a ajutat să strălucească lumina reflectoarelor într-o regiune eclipsată de celelalte capitale gastronomice occidentale. El a menționat cum a fost rar să găsească în trecut un restaurant complet rezervat în țară.
„Toată lumea împărtășește succesul celor mai bune 50 din Asia. Deodată, lucrurile s-au schimbat în lume. ”
Cea mai mare intrare nouă a anului a fost Mingles, la Seul, Coreea de Sud. De asemenea, a revendicat titlul de Cel mai bun restaurant din Coreea. Odată cu apariția listei, tot mai multe dintre cele mai bune bucătării ale continentului sunt iluminate.
Lista completă poate fi vizualizată aici
Top 10 pentru 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thailanda
2. Narisawa, Tokyo, Japonia
3. Restaurant Andre, Singapore
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapore
7. Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Accent indian, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Această poveste a fost scrisă în interior, dintr-o varietate de surse, inclusiv serviciul de sârmă AFP. Imaginile sunt amabilitate de Gaggan.
