Vin fără mahmureală obținând mult zumzet
Tot vinul, nici măcar mahmureala. Aceasta este promisiunea care va ieși din SUA, după ce oamenii de știință au dezvoltat o nouă formă de drojdie care ar putea fi folosită pentru a stimula beneficiile pentru sănătate pentru vin și pentru a reduce subprodusele toxice care pot provoca o stare de rău dimineața.
NU VĂ RĂDIȚI: O VICIUNE DE VIN TE FĂ SEXIER
Folosind un „cuțit de genom”, o metodă care permite mutații genetice extrem de precise, oamenii de știință au modificat o specie de drojdie -Saccharomyces cerevisiae - frecvent utilizat în industria vinului și a berii.
Drojdia modificată, spun oamenii de știință, ar putea fi folosită pentru a crește cantitatea de resveratrol găsită în vin - un puternic antioxidant.
De asemenea, noua drojdie ar putea fi folosită pentru a îmbunătăți procesul de fermentare secundară, cunoscut sub numele de fermentație malolactică, care transformă tartă, acidul malic găsit în mustul de struguri, într-un acid lactic cu gust mai moale.
Fermentarea malolactică necorespunzătoare generează subproduse toxice care provoacă agățări.
De fapt, conform oamenilor de știință de la Universitatea din Illinois, Yong-Su Jin, drojdia de inginerie ar putea crește cantitatea de resveratrol din vin de 10 ori.
Căile producătoare de resveratrol ar putea fi introduse și la alte alimente fermentate, cum ar fi bere, kefir, brânză, kimchi și murături, astfel încât, de asemenea, să se laude cu proprietățile sănătății antioxidantului.
Și știința funcționează în ambele moduri, deoarece vinul ar putea fi fortificat și cu compuși bioactivi din alte alimente precum ginseng.
Rezultatele apar într-un număr recent de Microbiologie aplicată și de mediu.Află dacă oricare dintre aceste vinuri câștigătoare se află acum la Epicurio. Descărcați aplicația pe iTunes sau Google Play acum.
