Guru francez de gătit Bocuse este „bucătarul secolului”

Francezul Paul Bocuse, creditat ca tatăl „nouvelle cuisine” și primul dintre bucătarii celebri, a fost numit miercuri „bucătarul secolului” de conducerea școlii de gătit din America.

Institutul Culinar din America l-a numit pe Bocuse cel mai bun bucătar al secolului XX, citând legendara carieră de 85 de ani în care a transformat atât mâncarea pe farfurii, cât și viața oamenilor care au gătit.

"Este unul dintre cei mai mari, mai importanți bucătari din toate timpurile", a declarat Tim Ryan, președintele institutului, la un eveniment cu Bocuse din New York, înainte de ceremonia de premiere.

Ryan a spus că Bocuse a condus mișcarea în Franța anilor ’60 -’70 în Franța, care a devenit cunoscută drept „nouvelle cuisine” și a fost tipificată prin experimentare, noi grijă de prezentare și atenție la ingredientele proaspete.

Bocuse i-a adus și pe bucătari din anonimatul bucătăriei și în mass-media, devenind „primul bucătar celebru din epoca modernă”, a spus Ryan.

Icoana franceză, al cărui restaurant LyonAuberge Lyon a deținut o clasare Michelin de trei stele - una dintre cele doar o mână din lume - tot din 1965, a spus că secretul succesului în bucătărie este simplu.

„Nu poți uita ingredientele bune. Dacă nu există ingrediente bune, nu există o gătit bună ", a spus el la evenimentul de la New York, adăugând:" Nu există o bucătărie grozavă sau mică - există numai bune. "

Impactul său asupra gastronomiei a fost de neșters, dar în ceea ce privește rolul său în inventarea „nouvelle cuisine”, Bocuse este mai puțin dornic să accepte onoarea, spunând că termenul a fost o invenție media și că gătitul nu a fost „o revoluție incredibilă”.

Cunoscut pentru demersul său plin de umor de munca grea de a fi un bucătar cu trotinete, Bocuse a glumit: „Bucătăria Nouvelle nu era nimic pe farfurie, ci totul pe factură.”

Cei mai mulți bucătari de seamă care au participat la ceremonia de premiere au declarat că Bocuse merită fiecare distincție pe care o primește.

Thomas Keller, bucătar la restaurantul Per Se din New York, a declarat că Bocuse nu numai că a încântat meserii, ci și bucătarii eliberați, creând cultul modern al bucătarului în care Gordon Ramsay și Jamie Oliver sunt nume menajere chiar și pentru persoanele care abia pot fierbe un ou.

"El este cel care i-a adus pe bucătari din bucătărie", a spus Keller. „Ne-a eliberat în multe feluri ... Ni s-a permis să avem o interpretare, un punct de vedere despre mâncare. ”

Daniel Boulud, numit bucătar al anului de către CIA, a declarat că Bocuse a fost inspirația sa de-a lungul carierei sale, nu doar pentru gătitul său, ci pentru felul în care s-a ocupat de alții în „fraternitatea”.

„El se aduna cu cei mai buni prieteni de pe piață, selecta„ marche du jour ”(produse proaspete) și se aduna în jurul mesei”, a spus Boulud, ale cărui restaurante îl includ pe Daniel în New York. "Încă mai are rost să-și adune prietenii."

Fiul Jerome Bocuse, care urmărește tradiția îndelungată a familiei, a subliniat și calitățile umane ale marelui bucătar, spunând că, chiar și în culmea faimei sale și a vieții de afaceri frenetice, tatăl său a reușit întotdeauna să-l ridice de la școală.

Dificultatea a venit mai târziu, când s-a dus să se antreneze ca bucătar la CIA și și-a dat seama că este regalitatea bucătăriei, a spus Jerome Bocuse. „Nu a fost întotdeauna ușor să aveți acest nume de familie brodat pe sacou.”

Bocuse, care continuă să doarmă în aceeași cameră în care s-a născut în urmă cu aproape un secol, a spus că schimbările tehnice au avut un impact mare în gătit, în special trecerea de la soba cu lemne la aragaz. „Pierzi un pic de cunoștințe, dar trebuie să trăiești cu progres”, a spus el.

Dar el a avertizat că tehnologia poate fi și periculoasă, citând dezastrul nuclear din Japonia, țară pe care a vizitat-o ​​de multă vreme și o admira.

„Pământul este fragil”, a spus el.

Sursa: AFPrelaxnews