Vege Might: Chef Alain Passard câștigă premiul pe viață

Mersul vegetarian ar fi probabil mai ușor dacă am avea toate abilitățile de gătit ale lui Alain Passard. Bucătarul francez a surprins lumea în 2001, când s-a îndepărtat de carnea roșie, având în vedere criza bolilor de vacă nebună - în ciuda faptului că a fost faimos ca maître rotisseur (bucătar fript). Acum, coincidând cu cea de-a 30-a aniversare a restaurantului său cu stea Michelin, Arpège, organizatorii celor mai bune 50 de restaurante ale lumii au decis să-i acorde premiul Lifetime Achievement 2016 pentru dedicarea sa.

Nimic nu se simte mai regal pe farfurie decât o placă de friptură decât dacă mergi în Arpège, unde Passard a făcut legume umile precum sfecla, napii, morcovii și feniculul cu o astfel de expertiză încât își pot lua cu ușurință greutatea în lumina reflectoarelor culinare. Sfeclei li se administrează tratamentul cu sushi, crème brulée se reinventează folosind usturoi, iar spanacul parfumat cu un unt de alune. Influența sa s-a extins chiar și către alți bucătari precum Alain Ducasse și René Redzepi - ambii concentrându-și meniul pentru a se acomoda cu o înclinație mai vegetariană. Desigur, Arpège mai servește pește și pasăre deoparte pentru vrăjitoria sa gastronomică cu legume.

Un plus pentru a avea o bucătărie pe bază de plante este capacitatea de a accesa ingredientele de la prima persoană. Pentru a asigura cea mai fină recoltă, Passard își scoate legumele din una dintre cele trei grădini organice pe care le deține pe o rază de 200 km. El a comentat într-o declarație: „Cea mai frumoasă carte de bucate este dictată de natură și suntem doar purtătorii de cuvânt inspirați de asta”.

Passard se alătură lui Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud și Thomas Keller în canonul celor mai bune 50 de restaurante din lume câștigători pe durata vieții. Câștigătorii vor fi anunțați în 13 iunie în New York.