La șapte metri deasupra pământului, pe fondul copertei de stejar, se strecoară pe vinul ei spumos, în timp ce privește vederea din fața ei. Dincolo de pavilioanele Parcului Natural Regional Montagne de Reims, ea putea doar să-și scoată la orizont podgoriile păstorite din Champagne. Cu reticență, se îndepărtează de balustrada de lemn și de priveliște și se retrage în sfințitul răcoros al barului perching (perchingbar.eu).

Înființată în 1729, Maison Ruinart în orașul Reims, capitala neoficială a regiunii viticole Champagne din Franța, este cea mai veche casă de șampanie din lume. Alicia Loke și Min-Li Tan, bestie iubitoare de șampanie, fură un picnic pe terenul Maison Ruinart.

O casă de copaci din lemn palid, elegantă, construită în jurul unui stejar vechi, acest bar cu șampanie este accesibil numai prin podul suspendat. În interior, șezlongurile asimetrice, unghiulare, sunt formate din planuri din lemn, în linii perfect paralele, care traversează perfect în jurul camerei. Minimalist, dar plin de viață, mai ales dacă toți se beau aici toată seara este bubuit.

În timp ce se așază pe un scaun balansoar în camera plină de soare, simte că cineva trece pe lângă ea și ochii urmează spatele străinului înalt care se îndreaptă spre bar. Stând acolo, cu un aer proprietar despre el, întoarce capul și ochii lor se întâlnesc. Mintea ei se întoarce cu o zi înainte, când ea zăbovea pe terenurile îngrijite ale Maisoni Ruinart, un străin misterios trecuse pe lângă ea, așa cum a făcut-o astăzi, înainte de a dispărea într-una dintre clădirile elegante ale moșiei. „Tu ești”, șoptește sub respirația ei, în timp ce el se apropie de ea, un pahar cu - ce altceva - șampanie în mână.

Ruinart: o afacere scânteietoare

Un pelerinaj la Maison Ruinart este probabil foarte mare pe lista cu găleată a fiecărui cunoscător de șampanie. Fiind cea mai veche casă de șampanie comercială din lume, motivele sale venerabile au fost de unde a început chiar istoria renumitelor vinuri spumante din Franța. Chatelele frumos întreținute ale lui Ruinart sunt încadrate de grădini verzi, verzi, dar cea mai faimoasă - și frumoasă - caracteristică este ceea ce se află mai jos. În subteran se găsesc peșteri sau crayè de cretă tăiate manual și un labirint de 8 km de tuneluri care datează de aproximativ 2000 de ani până în Evul Mediu, când creta a fost sculptată din carierele subterane pentru construcția clădirilor. Nicolas Ruinart, care a fondat vină în 1729, a fost primul care a folosit aceste peșteri de cretă abandonate ca pivnițe pentru a-și depozita și îmbătrâni șampania. Chiar și adresa lui Ruinart - 4 Rue des Crayères - atestă cât de sinonime sunt aceste peșteri subterane cu șampania. casa. Crainele regiunii Champagne au fost atribuite statutului de patrimoniu mondial Unesco în 2015.

Perching Bar este un șanț de șampanie din Forêt de Brise-Charrette, la aproximativ 20 de minute de mers cu mașina de Reims sau Epernay, urmată de o potecă de pietriș de 10min în pădure. Barul este deschis numai de la mijlocul lunii aprilie până la mijlocul lui decembrie. Min-Li Tan și Frédéric Panaiotis.

Arta degustării

Este o zi rară în care vizitatorii din Ruinart au făcut un tur personal al crayères și sesiunea de degustare cu Frédéric Panaiotis, Chef de peșteri din casă, așa cum au făcut iubitorii de șampanie Min-Li Tan și Alicia Loke. Dacă doriți să urmăriți pe urmele lui Nicolas Ruinart și ale șampanilor după el, prin pivnițele de peșteră cu cretă istorică care merg la 40 de metri sub pământ la Maison Ruinart, rezervați un tur și degustare (o alegere a două cuvées) cel puțin trei săptămâni înainte la ruinart.com. Vizitele sunt disponibile marți până sâmbătă, de la mijlocul lunii martie până la începutul lunii noiembrie.

Trece prin ușile înalte ale castelului, dezorientată o secundă, în timp ce ochii i se reglează la întunericul rece, după soarele apărător al după-amiezii. O a doua vizită la Maison Ruinart, la invitația unui cognoscent cu care a avut legătură cu vinul spumos și conversația ... Ea se ocupă de interioarele elegante, punctate cu artă de avangardă, în timp ce ea își urmează conducerea.

Frédéric Panaiotis este Cellarmaster din Ruinart încă din 2007 și este responsabil pentru crearea cuvintelor și vinetelor casei, care sunt obținute numai din struguri de chardonnay, mai ales din terorile Côte des Blancs și Montagne de Reims. În pivnițele subterane de cretă, milioane de sticle de vin sunt aranjate cu precizie militară în stive de câțiva metri adâncime și înălțime. „Oriunde există spațiu”, spune Panaiotis. Se poate înțelege de ce, întrucât casa produce peste două milioane de sticle de șampanie pe an.

El o conduce pe un zbor abrupt de scări de piatră, care duc la pivnițele de cretă cavernoase ale Maison Ruinart, dintre care cel mai adânc se află la aproximativ 40 de metri sub nivelul solului. În timp ce se rătăcesc prin kilometri de tuneluri aspră, el o încântă cu povești despre casă și crayères, iar ea se îndrăgostește mai profund de Ruinart. Ei trec stive de nenumărate sticle, identificate prin plăci cu coduri numai el poate descifra un dosar de informații din capul său. El ridică o sticlă prăfuită și o ține la lumină și se uită la micro universul care se învârte, în timp ce pete de sedimente se aprind ca niște stele pe cerul nopții.

Peșterile au o formă conică, conică spre vârf, din cauza modului în care trebuia recoltat creta sensibilă la apă; chiar și astăzi, pereții se simt rece și umed la atingere.Luminile de sodiu - ele nu provoacă reacții chimice nedorite în vin, așa cum face lumina albă - aruncă o strălucire strălucitoare, de culoare galbenă slabă, pe pereții și tavanele de cretă care sunt asprite cu urme de dalta. Datorită adâncimii lor, crayèrele oferă condiții potrivite pentru lucrare, fiind în mod natural răcoros, întunecat și umiditate controlată și fără vibrații. Aici, vinurile non-vintage sunt în vârstă de trei până la patru ani, în timp ce vinurile Dom Ruinart rămân pe fază timp de nouă până la 10 ani. De-a lungul drumului sunt cadre care țin sticlele cu bascularea în jos, care demonstrează procesul manual de îndepărtare până unde sedimentul de drojdie este permis să se așeze în gâtul sticlei pentru a fi îndepărtat ulterior.

Se aventurează mai adânc în labirint, în inima crayèresului unde a promis că va dezvălui secretul lui Ruinart. El deblochează o cameră privată, luminată doar de lumina lumânărilor. Sticlele de șampanie fără etichetare se mândresc cu loc pe rafturile din piatră, istoria în care se face. Imposibil să-și sticleze curiozitatea, întreabă: „Știu că mi-ai arătat ce intră în șampania mea preferată, știu cum este făcută, dar care este ingredientul secret? Ce mă face să plutesc pe un nor de fericire, care mă face să visez cu insule și palmieri îndepărtați? ” El îi ia o clipă înainte să se întoarcă la ea, fixând-o cu acel privire abruptă cu care s-a obișnuit. „Secretul, ma jolie, este dragostea. Eu sunt vinificator, iar pasiunea pe care o am pentru vin și dragostea pe care am creat-o pentru a crea șampania nu va înceta niciodată - asta face diferența și asta trăiești când participi la Ruinart. ”

Evenimentele prezentate în această poveste sunt pur fictive. Toate personajele, numele și locurile sunt reale, iar asemănarea este intenționată. Șampania abundentă a fost consumată în realizarea acestei povești.

Fotografie Rosalynn Tay Raportare suplimentară Grace Tay