Maeștrii bucătari Alvin Leong și Eric Chong vorbesc despre mâncare într-un interviu

World of Watches a fost privilegiat să se întâlnească cu doi mari bucătari care merg în Wok the World cu expertiza lor culinară. Wok the World este unul dintre cele mai noi adăugări la popularitatea varietății de spectacole culinare originare din Coreea. Cu 3 “Michelin Chef demon”, Alvin Leong, și câștigătorul Masterchef Canada din sezonul 1 Eric Chong, spectacolul va călători în jurul Asiei pentru a se inspira din fiecare cultură locală înainte ca ambii bucătari să-și contragă propriile creații gastronomice. Cei doi bucătari vor fi însoțiți de cronometrul oficial, Maurice Lacroix, în timp ce programul prezintă fiecare creativitate, abilități de gătit și, cel mai important, precizie.

Interviu cu 3 bucătar cu vedeta Michelin Alvin Leong

Alvin Leong

Ai fost inițial instruit ca inginer. Ce te-a condus către lumea culinară?

Cred că mâncarea. Îmi place să mănânc. Cred că acesta este întotdeauna un motiv bun pentru că poți să gătești întotdeauna pentru tine și familia ta. Am început relativ târziu, dar am avut noroc, așa că am avut relativ mare succes în puținul timp în care am fost bucătar. Trecerea de la un inginer la un bucătar pentru mine nu a fost una mare. În primul rând, tuturor le place să mănânce, nu contează dacă ești un inginer sau un bucătar. În al doilea rând, inginerii sunt foarte creativi, iar bucătarii pot fi foarte creativi, deoarece oamenii din zilele noastre doresc lucruri noi. Și cel mai important, în crearea de lucruri noi; Nu-i place arta în care creezi ceva și oamenii o privesc o dată, se entuziasmează, pleacă și se întorc să o privească din nou. Mâncarea este ceva ce consumi zilnic. Deci trebuie să fii mult mai practic în abordarea ta. Asta înseamnă că puteți crea ceva nou, dar trebuie să fie confortabil. Mâncarea nu este ca un film. Deci cred că practicitatea unui inginer se aplică gătitului. Totul din jurul nostru este rezultatul inovației din partea unui inginer. Dacă te uiți în acest fel, inginerii sunt oameni foarte creativi, dar ceea ce creează sunt, de asemenea, foarte practice și confortabile și asta trebuie să fie și alimentele.

Cunoscut drept bucătarul demonilor, cum / de unde vă inspirați bucătăria creativă, cum ar fi celebrele prezervative comestibile de pe o plajă de ciuperci?

Pretutindeni. Cred că dacă puteți obține inspirație de pretutindeni, vă oferă o bibliotecă mult mai mare. În prezent, aveți un telefon, Google când aveți nevoie de informații. Însă problema este că aveți doar Google când aveți nevoie de informații, nu de inspirație - acestea sunt diferite. Informațiile sunt ceva foarte concret, au fost notate și s-au făcut până acum. Inspirația este ceva care nu este aici acum.

Aș spune că lucrurile vizuale mă excită. Așa că privesc lucrurile din jurul meu pentru inspirație; spun culoarea roșie și mă gândesc la căpșuni, negru și mă gândesc la ciocolată. Așadar, adunarea inspirației din tot ce este în viață este ceea ce fac. Există și alte lucruri care mă inspiră, nu doar despre gătit, ci și ceea ce mă ține în continuare. Uneori, când mă uit la bucătari cu adevărat harnici, mă inspiră să muncesc mai mult! Sunt natural leneș, așa că există o mulțime de lucruri care m-ar putea inspira. Dar principalul lucru care mă menține este succesul. Sunt foarte practic. Vreau să fiu o mulțime de lucruri - voiam să fiu actor, muzician și sportiv, dar știu că nu voi fi cel mai bun la asta, dar îmi place să îl păstrez ca hobby. Ce fac acum (Gătit), îmi place să fac, dar sunt și serioasă la asta. Există o diferență între un hobby, o pasiune și ceva serios pe care vrei să o faci cu viața ta.

„Principalul lucru care mă continuă este succesul”

Dacă ai putea mânca un lucru pentru tot restul vieții, care ar fi?

Unii oameni vor spune ceva spiritual, dar spiritual nu mă hrănește. Fiind foarte practic, aș spune că trebuie să fie mai mult decât un lucru - trebuie să am proteine ​​fibra și tot. Deci aș spune ciorbă. Supa are carne, carbohidrați și legume și conține toate cele esențiale și, de asemenea, îmi place confortul căldurii.

Aveți vreo supă preferată în special?

Cea pe care o face soția mea.

Care este cel mai bun și cel mai rău lucru despre deținerea unui restaurant cu stele Michelin?

Cel mai bun lucru despre deținerea unei stele Michelin este că ai reușit și ai obținut cea mai înaltă onoare posibilă. Este Oscarul lumii culinare. Dar cum spunea odată prietenul meu, poți să cobori doar de aici. Ați ajuns în vârf și nu vă rămâne decât cu o singură cale. Dar nu văd asta ca un lucru rău. Sunt unul dintre cei mai rari bucătari care se auto-instruiesc. Și, de asemenea, am început cu două stele, am coborât la una, am revenit la două și apoi la trei. Viața nu este totul trandafiri și uneori, dacă ți se întâmplă ceva rău, înveți din ea. Dacă o îmbrățișezi, poți să te întorci din nou. Deci, lucrul bun despre asta este că, este o onoare și am câștigat-o. Michelin este o onoare și, cel mai important, este recunoscut de una dintre cele mai vechi autorități din lumea culinară. Oamenii aud de restaurantele cu stele Michelin și vor să meargă la restaurant. Deci, ce este rău este că oamenii vin acum cu o așteptare percepută. Și nu puteți îndeplini niciodată așteptările și să le faceți fericite, nu o puteți depăși. Aceasta este natura umană. Venim, așteptăm, primim - asta nu ne face fericiți. Suntem doar mulțumiți. Mintea umană este una lacomă. Așa că cred că asta este întârzierea pentru mine.

Interviu cu prietenul brandului de ceasuri de lux Maurice Lacroix și câștigătorul Masterchef Canada din sezonul 1 Eric Chong

Eric Chong

Ce te-a inspirat să te înscrii la MasterChef?

Am crescut am fost un copil foarte gras, mi-a plăcut foarte mult mâncarea și bunicul meu a fost un bucătar slab. Așa că am crescut mereu mâncare bună în jurul meu, atât bunicul, cât și mama sunt bucătari fenomenali, așa că am crescut mâncând foarte bine, părinții mei s-au răsfățat și am ajuns într-un punct în care eram obosită că sunt dependentă de a mânca părinții mei ” alimente; Vreau să o fac eu. Așa că am început pentru prima dată când aveam șase ani. Bunicul meu m-a învățat cum să fac găluște. Așa că am pliat dim sum la șase ani și de acolo m-am îndrăgostit de gătit.

Desigur, fiind din mediul asiatic, familia mea a dorit să fiu ca un doctor sau un inginer. Așa că am ajuns să iau inginer chimic, dar când a venit competiția MasterChef, am avut norocul să câștig.

Ai fost cel mai tânăr câștigător al MasterChef la acea vreme. Ce ai spune că este cel mai bun și cel mai rău lucru despre asta?

Cred că a fi cel mai tânăr care a câștigat Masterchef are avantajele și dezavantajele sale. Avantajele sunt că ai o viață foarte lungă de mers de acolo, de a folosi ceea ce tocmai ai realizat și de a face ceva din asta. Ai atât de mult timp pentru a crește, pentru a te dezvolta și a avea succes. Nu m-am gândit niciodată la câștig ca „Oh am vârf la o vârstă atât de fragedă”, am crezut doar că acesta este un mod atât de grozav de a-mi pune piciorul în ușă; în lumea culinară. Fără asta, probabil că ar trebui să mai iau încă 10 ani până unde mă aflu acum.

Dezavantajele ar fi dificultatea de a obține respectul oamenilor la o vârstă atât de fragedă. A fi șef și proprietar la o vârstă atât de fragedă este dificil, deoarece oamenii sunt în industrie aproape atâta timp cât am fost în viață și lucrează pentru mine, așa că este cam ca o luptă pentru putere.

„Câștigarea MasterChef a fost visul numărul unu. Acum că am cucerit asta, următorul meu obiectiv ar fi să deschid un restaurant de masă fină și să pot fi la fel de creativ pe cât îmi doresc, ”

Care sunt unele dintre lucrurile pe care le-ați planificat pentru viitor pe care nu le-ați realizat?

Cu siguranță vreau totuși să deschid un restaurant de masă. Momentan, restaurantul meu din Toronto este cam casual, cu aproximativ 85 de locuri. Câștigarea MasterChef a fost visul numărul unu. Acum, după ce am cucerit asta, următorul meu obiectiv ar fi un restaurant de masă fină și să pot fi la fel de creativ pe cât vreau eu, nu atât de multe locuri - poate ca 20 de locuri și să fac doar un meniu cu degustare în care pot face un nume pentru mine. Pentru că doar restaurantele cu mâncare fină par să le pună pe hartă.

Care este regula dvs. numărul 1 ca bucătar și de ce?

Regula mea numărul unu este consistența, unde puteți reproduce felul de mâncare exact la fel de o sută de ori. În calitate de inginer, încerc să fac lucrurile eficiente și logice și sunt foarte precis. Toate rețetele mele sunt cântărite la gram. Unii folosesc căni și linguri, dar cântăresc literalmente totul, astfel încât să poată fi cât mai precis posibil. Vreau să reduc cantitatea de eroare umană la cât mai puțin posibil. Mulți oameni nu se gândesc la asta, dar când vii la restaurantul meu, un nou bucătar trebuie să gătească un fel de mâncare la fel de bun ca mine. Nu ar trebui să puteți gusta cine a făcut acel fel de mâncare. Ar trebui să guste exact la fel.

Dacă puteți mânca un singur lucru pentru tot restul vieții, care ar fi?

Ar trebui să fie homar. Ador absolut homarii. Nici măcar nu îmi place pentru că este scump; Mi-a plăcut înainte să devină scump. Este unul dintre cele mai versatile fructe de mare - îl puteți folosi în paste și supe și biscuite și cartofi prăjiți. Aproape fiecare bucătărie are un mod de a folosi homar. Îmi place doar totul despre carne, textura, coaja are aromă, chiar și capul are cea mai mare aromă.