Restaurante japoneze din Singapore: Unde să mănânce cei mai buni sushi, sashimi, omakase, kaiseki și multe altele din oraș

Ficat de Ankimo sau de pești de călugăr. Imagine cu amabilitate a site-ului web Shoukouwa

Dacă ați vizionat vreodată documentarul „Jiro Dreams of Sushi”, aceasta este lista care vă satisface dorințele. „Jiro” ne-a arătat profunzimea gândirii care se ascunde în spatele fiecărui ingredient din bucătăria japoneză. Este posibil ca restaurantele de pe această listă să nu fie în Tokyo, dar filozofia lor este aceeași. Ceea ce se întâmplă pe farfuria dvs. este probabil o combinație de ingrediente proaspete, de sezon, pregătite pentru a trimite arome elegante, nuanțate, către gusturile dvs. gustative. Deoarece restaurantele pot zbura ingrediente direct din Japonia, cereți-i bucătarului să pregătească în prealabil ingrediente speciale de sezon, astfel încât să le asigure disponibilitatea.

Respectând promisiunea noastră de exclusivitate în titlu, majoritatea restaurantelor din această listă se bucură de locuri limitate pentru o experiență intimă de luat masa. Vă invităm într-o călătorie pentru a descoperi bucătăria complex legată de geografia și cultura țării sale de origine. Aflați de ce să vedeți călduțele de licurici pe farfuria dvs. este un semn că primăvara a ajuns în Japonia și de ce dragul Niigata este lăudat pentru gustul său.

Shinji de Kanesaka

Wasabi proaspăt la Shinji de Kanesaka. Imagine cu amabilitate de Shinji de pagina de Facebook Kanesaka.

Când un bucătar spune că face genul de sushi pe care vrea să îl mănânce, acesta este un bucătar care să aibă încredere cu masa ta. Într-adevăr, Chef Shinji Kanesaka oferă opțiunea „omakase”, care este scurt pentru „omakase shimashita” sau „Am încredere în tine [în acest context, cu masa mea” ”. Asta înseamnă că stabiliți un preț pentru masă, iar bucătarul, pe baza expertizei sale cu ingredientele de sezon și prepararea mâncării, decide mâncarea pe care o veți gusta. Vă recomandăm să alegeți „Special Chef’s Omakase” pentru prânz sau cină și să vă așezați la ghișeul cu chiparos hinoki. Dacă dorința lui de a face sushi pe care dorește să le mănânce nu este suficientă pentru a vă convinge să mergeți la „omakase”, ar putea fi util să menționăm că Chef Kanesaka are o stea Michelin de încredere sub curea.

Din Shinji de Kanesaka, am învățat o variantă a regulii de trei secunde, unde sushi este menit să fie consumat în trei secunde de la preparare. Acesta este cu siguranță momentul recomandat la Shinji by Kanesaka pentru a vă asigura că gustați exact ceea ce a pregătit bucătarul pentru plăcerea dvs. Există doar 22 de locuri la restaurant, așa că, dacă sunteți cineva care caută detaliile fine, rezervați-vă în avans pentru a gusta sushi-ul lor cu wasabi proaspăt gratat - fără tub sau formă pudră pentru acest loc.

Shinji de Kanesaka, 29 Tanglin Road, St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

„Hassun” sau al doilea fel de cină „kaiseki” la Kaiseki Yoshiyuki. Imagine cu amabilitate a paginii de Facebook Kaiseki Yoshiyuki

Acesta este un restaurant serios „kaiseki”, cu un blat cu 16 locuri și o cameră privată. Prin serios, ne referim la dedicarea lor pentru „kaiseki”, amenajarea restaurantului este întâmplătoare. Fiecare curs este pregătit și servit complex pentru a face ca întreaga masă să pară o piesă muzicală. Imaginați-vă că maeștrii japonezi de ceai sorbind băutura caracteristică a Japoniei în timp ce degustați „kaiseki” cu mai multe feluri de produse din ingrediente de sezon și plăcuți pentru a reflecta o anumită temă. Aveți încredere bucătarului cu prânzul sau cina „Omakase” sau gustați meniul de cină „Tsuki”, care acoperă toate poftele din supa limpede („suimono”), sashimi, shokuji („orez cu ingrediente de sezon”) și mâncăruri principale pentru carne pentru principalele mâncătorii de carne („shiizakana”).

Curs de legume „Nimono” sau legume simulate la Kaiseki Yoshiyuki. Imagine cu amabilitate a paginii de Facebook Kaiseki Yoshiyuki

Apreciați plăcile elegante pe care le-ați asociat cu bucătăria japoneză? Nu ratați „hassun”, al doilea fel de „kaiseki”, care este plin de dragoste pentru a reflecta anotimpul în care vă luați masa. Dacă sunteți în căutarea unui fel de mâncare neobișnuit, care ar putea descrie bucătăria japoneză, am spune că „hassun” face tăierea. În ciuda faptului că este un aperitiv, este un fel de mâncare cu ingrediente de sezon care reflectă sezonul. Cele mai bune lucruri vin în dimensiuni mici; Artistul bucătarului Yoshiyuki Kashiwabara este plasat pe o farfurie pătrată nu mai mare de opt centimetri pe fiecare parte. Pentru a arăta abilitatea și dedicația Chef Kashiwabara pentru aromele de sezon, 2017 oferă meniuri speciale care aduc un omagiu festivalurilor culturale din Japonia. În aprilie 2017 se va vedea un meniu inspirat de sakura care ne aduce în minte „Hanami” sau Festivalul Cherry Blossom.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

„Uni” sau porții comestibile de arici de mare înfășurate într-o căpșună proaspătă. Imagine amabilitate a paginii de Facebook Sushi Mitsuya

De ce este prefectura Niigata sinonimă cu drag de calitate? Se reduce până la standardul ridicat de orez cultivat în prefectură și filtrare grea, ceea ce oferă interesului Niigata cu un gust rafinat și purificat. Sushi Mitsuya ne atrage atenția asupra băuturii iconice japoneze cu un meniu separat pentru aceasta, amintindu-ne de statutul pe care francezii îl oferă vinurilor care însoțesc fiecare masă. Decideți dacă Niigata este lumea Bordeaux sau Burgundia din lumea gustului, gustând „Kakurei Junmai Daiginjo” sau „Kakurei Daiginjo”.

Restaurantul deține, de asemenea, o poveste interesantă în spatele numelui. Reprezentarea muncii în echipă între cei trei parteneri de restaurant, Sushi Mitsuya sau „Three Arrows Sushi” este un exemplu de forță în unitate. Cheful Ryosuke Harada servește mesele planificate cu grijă pentru 18 oaspeți la ghișeu și șase-opt oaspeți într-o cameră privată. Asigurați-vă că urmați pagina de Facebook Sushi Mitsuya pentru nopți tematice - februarie a văzut o demonstrație de sculptură a tonului roșu cu cină și extravaganță „uni”.

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Imagine cu amabilitate a site-ului web Shoukouwa

Dacă v-ați întrebat vreodată ce înseamnă edomae sushi, Shoukouwa este aici pentru a oferi răspunsuri. Dacă am avea o mașină a timpului, poate că una dintre opțiunile de făcut ar fi să mâncăm sushi-ul original făcut în perioada Edo, de unde vine sushi edomae. Ne putem imagina mâncând sushi alături de japonezi în perioada Edo, făcuți cu pește proaspăt prins și ingrediente adunate lângă căile navigabile. Cine ar fi știut că costul ridicat al menținerii alimentelor în perioada respectivă ar face o experiență culinară atât de interesantă?

Awabi sau abalone. Imagine cu amabilitate a site-ului web Shoukouwa

Astăzi, bucătarii Shoukouwa preparează ingrediente de sezon care păstrează aroma originală și primesc cât mai puțin de gătit, captând esența sushi-ului Edo. Nu putem exagera dedicarea restaurantului de două stele Michelin pentru prospețime - zboară în fructe de mare, pește și produse de pe piața Tsukiji din Tokyo în fiecare zi. Asigurați-vă că cereți un loc la ghișeul format din opt persoane pentru a urmări bucătarii pricepuți să pregătească aceste ingrediente primare. Vă recomandăm prânzul sau cina „Hana Omakase Set” care sună ca un vis: bucătarul vă duce într-o călătorie specifică sezonului prin mările Japoniei, prin arta comestibilă pe care o plasează pe farfuria dvs.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

În principiu, există două motive pentru care am lua masa la Shiraishi: 12 ani de experiență și un meniu sezonier. Proprietarul și șeful bucătar, dl Shiraishi Shinji, pregătește și plăcește sushi de peste 12 ani. Cu o înțelegere atât de profundă a sushi-ului, a vorbi cu el despre tradiția sushi și a gusta creațiile sale trebuie să fie foarte antrenant. Revizuirea periodică și extensia meniului de sezon arată, de asemenea, marea pasiune a bucătarului pentru bucătăria japoneză de calitate. Acum că este primăvara în Japonia, împușcăturile de bambus, legumele de sezon și peștele de gheață sunt elemente obligatorii.

Meniul obișnuit al Shiraishi oferă o varietate minunată de modalități de a-ți servi masa - speciale pentru edomae, un curs de sushi-kaiseki sau un curs mai elaborat de edomae sushi (misaki) cu supă specială de ton. Tocmai când ne bateam pe spate pentru că știm puțin despre edomae sushi, restaurantul împărtășește mai mult.

Permiteți-ne să revenim la reprezentarea picturală a japonezilor care mănâncă sushi extrem de proaspăt pe căi de apă. La aceasta se adaugă faptul că halibutul, scoicile, anghila de mare și, bineînțeles, tonul erau capturate și pregătite în timpul mâncării. Oțetul acționează asupra sushi ca agent de gătit, astfel încât mâncarea a fost consumată imediat. Cel mai bun mod de a afla mai multe despre edomae sushi aici este să conversezi cu bucătarul în timp ce acesta pregătește o masă pentru „omakase”.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039799, +65 6338 3788

Sushi Hashida

Sushi Hashida. Imagine cu amabilitate a site-ului web Hashida Sushi

Iată ce altceva am adunat din vizionarea „Jiro Dreams of Sushi”: Nu este ușor să fii fiul unui maestru sushi. Tatăl șefului chef Kenjiro Hashida nu este altul decât Tokio Hashida, maestrul din spatele unui restaurant de sushi apreciat cu același nume, în apropierea pieței de pește Tsukiji din Tokyo. Acest lucru înseamnă că bucătarul Kenjiro Hashida are privilegiul și responsabilitatea mare de a face dreptate pentru 30 de amestecuri de sosuri de familie și o rețetă de sos secret, fără să mai vorbim de celelalte standarde pe care ar trebui să le mențină.

Sushi Hashida. Imagine cu amabilitate a site-ului web Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapore nu se încadrează din punct de vedere al dedicării meșteșugului sushi. Detaliile atent gândite sunt peste tot. Degustarea elaborată nu se limitează la vinuri; orezul folosit la Hashida trebuie să fie selectat orez premium care este pre-gustat. Sake-urile rare sunt servite în cupe de grij sculptate cu grijă, create de maeștrii japonezi. Masa ta este plătită pe tacâmuri care ar putea să dateze de la o sută de ani. Importurile din Tsukiji vin de patru ori în fiecare săptămână. Începeți o discuție cu bucătarii nativi japonezi din Hokkaido, Kansai, în special Kyoto și Saitama, care sunt mai mult decât dornici să împărtășească despre cultura din jurul sushi. Din nou, meniul „omakase” este un început de conversație excelent. Întrebați despre fructele de sezon pe care le-a pregătit bucătarul - căpșuni pentru primăvară, poate?

Sushi Hashida, 333A Orchard Road, Galeria Mandarin, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Imagine cu amabilitate a paginii de Facebook Ginza Sushi-ichi

Tonul este vedeta la Ginza Sushi-ichi și ai lipsi dacă ai avea o masă acolo fără să o savurezi. Fiind singurul Ginza Sushi-ichi din toată lumea care a primit o stea Michelin, restaurantul pune un accent deosebit pe prepararea ingredientului cheie din sushi, pe care îl achiziționează de la un vânzător cu concentrație de ton la cotidianul Tsujiki. Celălalt fel de mâncare trebuie să fie ariciul de mare, care se prepară cu drag din ingredientele cumpărate de la prima licitație în fiecare zi.

Sushi deconstruit este o proporție echilibrată dintre cele mai proaspete capturi preparate de un bucătar experimentat, temperatura controlată și presiunea aplicată pe orez de cea mai bună calitate și oțet de orez de calitate care „respectă” aroma naturală a toppingului. Fiecare tip de topping este însoțit de cantități variate de orez presat la temperaturi diferite. Potrivit Ghidului Michelin, Ginza Sushi-ichi folosește chiar oțet roșu sau alb, în ​​funcție de care se potrivește cel mai bine cu topping-ul, ceea ce face o experiență intrigantă, de mare calibru. În salonul de dragoste al restaurantului, probați Suigei Sake preparată la Prefectura Kochi sau cereți recomandări printre celelalte 30 de mesaje oferite.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-Sho

Ki-Sho. Imagine cu amabilitate a paginii de Facebook Ki-sho

Primul lucru care ne lovește de Ki-sho este exteriorul alb-negru. În timp ce istoric clădirea a fost acasă pentru expatriați coloniali, există ceva atât de potrivit în ceea ce privește amplasarea unui restaurant japonez într-o clădire atât de elegantă și minimalistă - bucătăria japoneză, așa cum am fost pe hartă, se referă exact la elementele esențiale - și anume ingredientele - și scoțându-le în evidență aroma naturală, cel mai bun atunci când este sezon. Accentul bucătarului Hamamoto pe mâncărurile de sezon înseamnă că exteriorul se potrivește cu delicatesele servite. Alături de Ginza Sushi-ichi, Ki-sho este locul de pe listă pentru a încerca ariciul de mare.

Niciun alt restaurant nu a stârnit interesul nostru pentru anotimpurile specifice fiecărui ingredient precum Ki-sho. Prin influența restaurantului, am scos din mâncărurile semnate în bucătăria japoneză pentru fiecare anotimp: calamarii de licurici se mănâncă cel mai bine primăvara. Iarna este marcată de crab de zăpadă și „fugu” sau pește puf; vara este vestită cu „ayu” sau pește dulce, iar toamna vede sosirea cartofilor dulci și a ciorbei de ciuperci matsukake. Pentru o experiență personalizată, vorbiți cu cei doi somieri ai Ki-sho. Acestea vă vor prezenta tipuri de mize care nu sunt deservite în mod obișnuit în Singapore. Restaurantul importă doar o sticlă din fiecare tip de băutură, ceea ce creează o experiență de băut distinctă de fiecare dată.

Ki-Sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Restaurant Kuriya

Restaurant Kuriya Imagine cu amabilitate a site-ului web Kuriya Dining

Da, Kuriya Dining nu este strict un restaurant japonez. Unitatea oferă feluri de mâncare autentice Nihon, dar un deliciu minunat este să încercați mâncărurile de fuziune pe care le creează bucătarul prin reunirea influențelor occidentale și a tehnicilor de gătit japoneze. Ochiul tău antrenat s-ar putea să fi început deja să observe prezența calmarilor de licurici, a peștilor de gheață și a lăstarilor de bambus în meniul lunar din aprilie 2017. Acesta este un semn că accentul restaurantului pe anotimp este similar cu restaurantele japoneze.

Restaurant Kuriya Imagine cu amabilitate a site-ului web Kuriya Dining

În afară de meniul lunar, prânzul și cina setate obișnuite vin cu opțiunea de a adăuga pe archinul de mare proaspăt, yam japonez Jinejo gratat, folosit în mod obișnuit în soba și Salmon Roe marinat. Pentru unele variante de carne la cantitatea mare de fructe de mare și pește pe care le-ați consumat - deși de o calitate deosebită - alegeți cursul Cina Kuriya. Carnea de vită australiană Wagyu și carnea de porc Kurobuta, care este Wagyu de porc, sunt servite pentru a oferi o masă cu adevărat satisfăcătoare. Dacă vă întrebați de ce Kuriya folosește creveți de calitate sashimi pentru a face tempura, Uni Toro Ikura Don și Tempura Udon Gozen pot oferi răspunsuri.

Kuriya Dining, 1 promenadă Kim Seng, Great World City, Singapore 237994, +65 6736 0888

Dorim să mulțumim site-urilor Organizației Naționale de Turism din Japonia și Ghidul Michelin Singapore pentru informații despre sushi, sake, „kaiseki”, ingrediente de sezon și bucătărie și cultură japoneză în general, precum și pentru preluarea restaurantelor Michelin.

Meniurile lunare și sezoniere sunt corecte la momentul publicării, dar pot diferi în funcție de momentul în care un patron vizitează.