Bucătarii italieni stau cu victimele cutremurului Amatrice

Peste 700 de restaurante italiene au adăugat spaghete all'amatriciana la meniurile lor în solidaritate cu victimele unui cutremur care a distrus locul de naștere al celebrului fel de mâncare cu paste.

Bucătarii din întreaga lume sunt îndemnați să își urmeze exemplul după ce mișcarea Slow Food și-a aruncat greutatea în spatele ideii, bucătarul celebrității britanice Jamie Oliver susținând ideea și îndemnând clienții la #EatForItaly.

Amatrice a fost unul dintre mai multe sate de munte devastate de puternicul cutremur de miercuri și va trece ceva timp înainte ca locul de înfrumusețare al dealului să își servească din nou felul de mâncare pentru pelerinii gastronomici care se adună în mii de oameni în fiecare vară.

Între timp, amatriciana, una dintre elementele de bază ale bucătăriei din Roma și o mare parte din Italia centrală, va fi mult mai larg disponibilă datorită lui Paolo Campana, un grafician din capitala italiană.

În cadrul unei inițiative lansate pe Facebook, restaurantele sunt încurajate să pună amatriciana pe meniurile lor și să doneze doi euro din fiecare farfurie vândută fondului de ajutor pentru victimele cutremurului.

Ideea a decolat spectaculos cu peste 700 de restaurante care l-au contactat până joi la prânz pentru a spune că vor să participe, a declarat pentru AFP.

„Sunt foarte atașat de Amatrice”, a spus el. „În ajunul Anului trecut am luat cina la Hotel Roma, ceea ce face cel mai bine amatriciana in sat. Astăzi nu a mai rămas nimic. ”

Hotelul Campana se referea la prăbușirea cutremurului de miercuri, cu doar câteva zile înainte, trebuia să fie în centrul unui festival anual dedicat unui sos creat pentru prima dată de ciobanii din munții accidentați care înconjoară satul.

„La început a fost doar o idee aspră pe care am pus-o pe Facebook. Dar a decolat și am făcut un mic afiș pe care restaurantele îl pot pune în ferestrele lor pentru a arăta că participă la inițiativă.

Un bucătar britanic se alătură

„Am primit solicitări din toată Italia, din Puglia până în Toscana și, de asemenea, din străinătate. Mi sa solicitat să traduc semnul în mai multe limbi pentru a exporta schema. Chiar și restauratorii care nu au gătit niciodată amatriciana înainte să se descurce. "

Carlo Petrini, președintele mișcării Slow Food, a îndemnat restaurantele din întreaga lume să pună farfuria pe meniurile lor cel puțin un an.

„Sperăm în acest fel să menținem atenția publicului mai mult timp - trebuie să privim dincolo de situațiile de urgență imediată și să începem să lucrăm de astăzi pentru reconstruire”, a spus el.

Într-o postare pe pagina sa oficială de Facebook, Oliver din Marea Britanie a spus că el și cei 700 de bucătari care lucrează pentru el vor pregăti mâncarea pentru restul lunii.

"Va fi la bordul specializărilor din această seară la italianul lui Jamie, iar pentru restul lunii 2 lire sterline (2,35 euro / 2,65 USD) din fiecare fel de mâncare va merge direct la Crucea Roșie Internațională", a scris el. „Cred că putem ajuta cu ușurință mii și mii de lire sterline pentru a ajuta.”

O amatriciana autentică

amatriciana este unul dintre acele feluri de mâncare despre care italienii adoră să se certe. Deși este întotdeauna o combinație esențială de obrazul de porc (guanciale), ceapă, roșii și brânză pecorino condimentate cu un pic de chili, rețetele variază semnificativ, mai ales că felul de mâncare a fost exportat în întreaga lume.

Unele persoane folosesc în loc de pancetta (cu burta de porc) vindecată dulce guanciale, alții, inclusiv celebrul restaurant River Cafe din Londra, aruncă un pic de rozmarin.

Spaghetele sunt cele mai des utilizate paste, dar în Roma, unde comerțul cu restaurante este plin de băștinași din regiunea Amatrice, ei favorizează Bucatini, un fidea ușor mai groasă, cu o gaură în mijloc.

Există, de asemenea, dezbateri cu privire la folosirea vinului roșu sau alb pentru a degrada tigaia după ce prăjiți carnea de porc și ceapa la gradul corect (de asemenea mult discutat) de crocant caramelizat.

Pe acest fundal de confuzie culinară, consiliul local din Amatrice a emis un decret în urmă cu câțiva ani, care spunea exact cum se face un autentic amatriciana.

Spaghetele primesc din cap ca pastele la alegere, nu este mai mult decât un strop de vin alb și este permis să folosiți altceva decât gras guanciale trebuie să-i dați sosului un alt nume.

"Doar cu guanciale farfuria va fi incomparabil de delicată și dulce ”, avertizează consiliul pe site-ul său web. Roșiile din San Marzano, decojite, semănate și tăiate cubulețe sunt de rigeur.

O bucată minusculă de ardei iute uscat este tot ce este necesar pentru o căldură subtilă și pecorino răcit trebuie adăugat doar la sfârșit, la spaghetele fierte chiar înainte de sos.