Ghidul inaugural Michelin Seoul a fost dezvăluit

Un număr de 24 de restaurante din capitala sud-coreeană au primit stele Michelin, care reflectă ambițiile orașului ca un hub-restaurant bun și apariția bucătăriei coreene din umbrele bine puse la punct de cele vecine China și Japonia.

"Cred că este văzută pe larg ca una dintre pietrele ascunse ale bucătăriei mondiale", a declarat Michael Ellis, directorul internațional al ghidurilor Michelin.

Dintre cele două restaurante care primesc trei stele, Gaon din zona superioară Gangnam din Seul oferă două meniuri cu mai multe cursuri bazate pe mesele zilnice de care se bucură regii din epoca Joseon (1392-1910) și au un preț de 180.000 câștigați (157 USD) și 250.000 câștigați .

Ghidul a menționat Gaon pentru „mâncărurile sale pregătite meticulos” și angajamentul de a promova o „mai bună înțelegere” a mâncării coreene.

Cheful executiv al Gaon, Kim Byoung-Jin, a declarat că a fost uimit și „extrem de onorat” cu ratingul de trei stele, credindu-și echipa de bucătărie și o insistență asupra celor mai bune produse de sezon.

"Toată mâncarea bună începe de la ingrediente proaspete", a spus el pentru AFP.

Aprecieri întârziate

După ce și-a petrecut ultimii 13 ani onorându-și bucătăria tradițională coreeană, Kim a spus că speră că ștampila finală a aprobării de la Michelin va ajuta gastronomia sud-coreeană „să primească aprecierea pe care o merită”.

„Pentru ca bucătăria coreeană să fie universalizată, aceasta trebuie să îndeplinească un standard universal și cred că lista Michelin va ajuta mâncarea coreeană să devină o bucătărie mai accesibilă pentru mulți oameni”, a spus el.

Dintre cele 21.000 de restaurante prezentate în ghidurile Michelin din întreaga lume, puțin peste 100 sunt clasate cu trei stele. În trecut, restaurantele cu stele și-au construit mari afaceri după ce au fost recunoscute.

Celălalt primitor de trei stele a fost La Yeon la Hotel Shilla, care a fost lăudat de Michelin pentru atingerea contemporană a bucătarului asupra bucătăriei tradiționale coreene.

După publicarea în 2007 a ghidului Tokyo - prima incursiune a Michelin în Asia - Seul este cel mai recent oraș din regiune care a obținut propria versiune a bibliei culinare.

Există, de asemenea, ediții care explorează Shanghai, Hong Kong și Singapore.

„Seul este o montă rusă gastronomică”, a spus Ellis. „Există atât de multe lucruri: se toarnă, se decapează, se fermentează, se prăjește, se bate, se condimentează ... tehnici grozave”, a adăugat el.

Printre beneficiarii de o stea s-a numărat Balwoo Gongyang, un loc popular de prânz și de luat masa, care servește mâncăruri strict vegetariene bazate pe bucătăria „templu” buddh coreeană.

Lucia Cho, proprietarul Gaon și al unui alt restaurant, Bicena, care a primit o stea, a declarat că inițial a fost o luptă pentru a se căsători cu bucătăria coreeană și mâncarea fină - nu în ultimul rând din cauza rezistenței în rândul coreenilor înșiși.

„Când am deschis prima dată Gaon, nu mulți au apreciat valoarea mâncării coreene și s-au plâns de prețurile noastre”, a spus Cho.

„Dar oamenii plătesc 300.000 câștigați pe mesele de curs japonez sau chinezesc”, a spus ea, adăugând că atenția de la Michelin i-ar „face pe coreeni să se gândească mai mult la ceea ce definește mâncarea bună”.

Nu toată lumea a fost impresionată de alegerea Michelin.

Joe McPherson, fondatorul celui mai vechi blog de mâncare din țară, ZenKimchi.com, i-a oferit lui Gaon o recenzie amețitoare în 2007.

„Este copilul afișului pentru tot ce nu este în regulă în ceea ce privește conceptele coreene de gastronomie. Au luat doar mâncare coreeană de bază, au făcut-o un pic mai frumoasă și au ridicat prețul ”, a spus McPherson după lansarea Michelin.

Restaurantele de două și trei stele de pe listă „s-au simțit de parcă au fost alcătuite de oameni de afaceri coreeni, mai degrabă decât de iubitorii de mâncare”, a adăugat el.

Ghidurile Michelin, publicate pentru prima dată în Franța în urmă cu mai bine de un secol pentru a promova călătoriile cu automobilul, acoperă acum 28 de țări și reflectă bucătării diverse, inclusiv braziliene, birmane, cajun, peruane și tibetane.