Bucătăria islandeză crește turismul
Există un zgomot în creștere în lumea alimentelor, care observă talentul culinar care vine din Islanda, a cărui populație este de 332.000 de locuitori. Este un zumzet care s-a accentuat odată cu numirea Islandei Gunnar Gislason în funcția de bucătar principal al celui mai recent restaurant Agern al lui Claus Meyer din Grand Central Terminal din New York, una dintre cele mai așteptate deschideri ale anului.
Restaurantul Reykjavik de la Gislason, Dill, este considerat pe larg drept unul dintre cele mai bune exemple de bucătărie islandeză, în timp ce Meyer este creierul din spatele Noma din Copenhaga.
Dar, în Islanda, există și o scenă de masă robustă, condusă de numărul în plină expansiune de vizitatori internaționali, campanii de turism inteligente și o curiozitate din ce în ce mai mare pentru țara al cărui peisaj mondial se dublează ca un cadru pentru Urzeala tronurilorși al cărui strigăt de război cu vigoare lentă a câștigat admirația lumii.
Pentru mulți vizitatori legați de Islanda, mâncarea este o gândire ulterioară a itinerariului lor plin de aventuri, care include adesea plimbări pe ghețar, snowmobil, alpinism cu gheață și călărie.
Dar bucătarii precum Gislason și Ylfa Helgadottir din restaurantul Kopar atrag mai mult atenția asupra bucătăriei islandeze, care a stat mult timp pe marginea mișcării Noului Nordic, dominată de Norvegia și Danemarca.
Risotto de homar și crab la Kopar
Într-o sâmbătă seară de septembrie la Kopar, turiștii americani, britanici și asiatici - unii în ținuta de cină, alții încă în cizme de drumeție și pulovere de lână - ocupă majoritatea meselor.
Meniul este menit să ducă oaspeții printr-o călătorie comestibilă pe țara și pe mare. Sau cum se știe și el, țara focului și a gheții.
Limbele de bacalau surprinzător de ușoare și pufoase sunt servite cu o brânză cremă aromată cu usturoi și cu o lămâie, în timp ce căpșunile dulci sunt tratate cu ceviche cu cremă de mărar și caviar islandez.
Zâmbetul lui Helgadottir se vede în ultima campanie de promovare a Turciei Islandei, Islanda Academy, o serie de videoclipuri create ca răspuns la recentul turism turistic.
Începând cu 2010, creșterea anuală a vizitelor turistice a fost în medie de 22% - impresionant, având în vedere media globală de 3,5% între 2005 și 2014.
Noile cifre estimează o creștere de 29 la sută a numărului de vizitatori până la sfârșitul anului 2016 față de 2015. Aceasta se traduce la 1,6 milioane de turiști - sau de aproape cinci ori populația țării.
File de sare de cod islandez, cu quinoa, alune prăjite la Kopar
Macarale de construcție și găurile masive din pământ atestă ritmul de dezvoltare din Reykjavik, unde hotelurile nu pot fi construite suficient de rapid.
Și potrivit Google, Reykjavik este cel mai rapid termen de căutare pentru orașe din întreaga lume începând cu 25 iulie, New Yorkers exprimând cel mai mare interes.
Afluxul de călători înstăriți și care caută aventuri (recent Gwyneth Paltrow a fost unul dintre ei) i-a inspirat pe bucătarii locali să se ocupe de palatele sofisticate și să se desprindă de infamia rechinului fermentat și a capului de oaie prăjită.
După cum subliniază Helgadottir în tutorialul său „Cum să mănânc ca un islandez”, Islanda se bucură de una dintre cele mai lungi perioade de viață din lume, fapt adesea credit purității ingredientelor. Mielul provine din ovine fără roaming, iar peștele proaspăt este prins în mod durabil.
La una dintre cele mai tari adrese noi din Reykjavik, Messinn, o tigaie plină de placă este servită în tigaia din fontă în care a fost prăjită, servită pur și simplu cu cartofi în unt, capere și roșii.
La hotelul de patru stele Ranga din Islanda de Sud, fileuri de miel cu carne de roz sunt prăjite și sunt servite deasupra unui piure de morcovi și cremă de mazăre verde.
Și la Skyrgerðin, meniul aduce un omagiu uneia dintre cele mai vechi tradiții alimentare din Islanda, skyr, un produs lactat bogat, care ar putea fi descris ca versiunea cu conținut scăzut de grăsimi a iaurtului grecesc.
Pentru o mostră de bucătărie cu influență islandeză în străinătate, consultați meniul la restaurantele foarte apreciate Texture din Londra, Agern în New York și Dottir în Berlin.
Scriitorul a fost un oaspete al biroului turistic islandez Vizitați Islanda și Icelandair, al căror program Stopover Buddy permite călătorilor să se deplaseze într-o ședere de șapte nopți în drum spre destinație, fără taxe suplimentare. Programul împerechează, de asemenea, vizitatorii cu un local care va oferi turnee pe baza intereselor călătorilor.
