Cum Japonia este în pericol pentru cultura cafelei
Ai nevoie de un pick-me-up? Încercați o cafea cu aromă de lychee, infuzată cu iasomie, sau un espresso „Chardonnay” servit într-un pahar de vin - indiferent de gustul dvs., baristii cu gusturi japoneze aduc câteva atracții sexuale serioase la băutură.
Într-o țară renumită pentru tradițiile sale elaborate de ceai, japonezii apelează din ce în ce mai mult la cafea ca o soluție rapidă pentru a ajuta la ușurarea grătarului zilnic. Cafenelele hipster apar de pretutindeni, oferind băuturi rafinate, pentru a-i satisface chiar și pe cei mai faini dintre dependenții de cafeină.
Japonia importă peste 430.000 de tone de cafea pe an - în spatele numai Statele Unite și Germania - și se mândrește cu unii dintre cei mai buni barista din lume.
"Faptul că cultura ceaiului a existat deja în Japonia a ajutat la cultivarea aprecierii pentru cafea ca obiect de lux", a spus Miki Suzuki pentru AFP, după ce a fost recent încununată de barista campionului Japoniei.
„Japonezii au un palat extrem de sensibil, astfel încât pot aprecia diferențe subtile de aromă”, a spus tânăra de 32 de ani.
Suzuki i-a impresionat pe judecători cu o băutură încărcată cu azot - o tehnică des folosită de fabricile de bere artizanală pentru a obține o spumă bogată - care avea și tonuri de citrice delicate. Pentru un plus de stil de servire, a decantat-o în flauturi de șampanie.
„De fapt, la început nu mi-a plăcut nici măcar cafeaua. Acum, scopul meu este să devin prima barista feminină care a câștigat titlul mondial ”, a recunoscut ea.
Japonia are un pedigree fin la Campionatul Mondial de Barista, iar Suzuki va arăta să-l imite pe câștigătorul lui 2014, Hidenori Izaki, la competiția de la Seul, anul viitor, și va merge cu unul mai bun decât Yoshikazu Iwase, alergătorul în 2016.
Creativitate și Panache
Alături de aprecierile lui Suzuki și al treilea alergator național Takayuki Ishitani, creativitatea și panache-ul lor au făcut ca cafeaua să devină rece.
„Cu un pumn de încheietura mâinii și un pic de fler, baristii fac cafeaua sexy”, a spus Ishitani, adăugând: „Este o parte a meseriei unui barista să încânte clientul și să fii un operator lin, precum un barman . Performanța face parte din crearea unei atmosfere care să mulțumească clientul. ”
În această fotografie făcută pe 12 octombrie 2016, o femeie japoneză își bea băutura la o cafenea din Tokyo. Cafenelele hipster oferă băuturi delicioase curate pentru a-i satisface chiar și pe cei mai fericiți dintre dependenții de cofeină. © BEHROUZ MEHRI / AFP
Ishitani a bătut o poțiune balonată amestecată cu gheață uscată, ierburi aromate și miere de portocale la Campionatul Barista din Japonia, dar insistă că este într-o „căutare fără sfârșit” pentru ceașca perfectă de cafea.
„Totul este vorba despre perseverență”, a adăugat el, turnând cappuccinos spumoase la un magazin de surf la modă din districtul Daikanyama din Tokyo.
„Japonezii acordă o atenție minuțioasă detaliilor. Nu concurezi împotriva altor barista, bătălia este împotriva ta. "
Ceremonia ceaiului
Primele dovezi documentate despre ceaiul din Japonia datează din secolul al IX-lea, când călugării budiști l-au readus din China.
Cu toate acestea, cafeaua a devenit populară doar în Japonia după al doilea război mondial, când țara a reluat importurile.
Starbucks își împrumută acum produsele în mai mult de o mie de magazine din Japonia, în timp ce cafeaua îmbuteliată și a conservelor vândute în automatele sau magazinele convenabile au fost de mult timp un favorit ieftin al salariatului ocupat.
În ciuda faptului că prăjitoarele grave își ridică nasul la Starbucks, Japonia a parcurs un drum lung de la scufundările pline de fum din epoca balonului din anii ’80, care servea cafea cu percolatori antichizați - deși mulți încă mai supraviețuiesc.
Vânzările de cafea le-au depășit de mult pe cele de ceai verde și hangout-uri noi, cu artiști latte care răsar la Tokyo și în Japonia ar putea fi ușor confundate cu New York sau Londra.
„Cu siguranță, există un interes intens pentru minutia de a face cafea în Japonia”, a declarat americanul Scott Conary, unul dintre judecătorii la Campionatul Barista din Japonia.
„Vedeți mai multe cafenele cu abilități și o cafea mai bună.”
Deși ceremonia cu ceai extrem de ritualizată din Japonia este văzută din ce în ce mai mult ca o rămășiță de o vârstă trecută, Ishitani nu își ia arta prea în serios.
„Nu cred că este necesar să bem cafea la fel de reverență ca și ceaiul”, a spus el. "Doar respinge - este chiar ceva care este acolo pentru a ajuta conversația să curgă."
