Experții spun că restaurantele de top de top sunt probabil clienți Google pentru experiență culinară personalizată

Steve Plotnicki din opinii despre mese © OAD

Acesta este adevăratul semn al unui restaurant de top în ziua de azi, spune Steve Plotnicki, un fost director executiv muzical, blogger alimentar al cărui clasament al restaurantului Opinionated About Dining (OAD) solicită introducerea elitei culinare din întreaga lume.

Deoarece cele mai bune restaurante înțeleg că nu mai este suficient să servești o masă impecabilă, a declarat într-un interviu înainte de dezvăluirea celor mai bune 100 de restaurante europene OAD din Paris din această săptămână.

Cei de la ora actuală sunt cei mai savuroși și mai sofisticați, în timp ce masa teatrală și arta de spectacol nu mai sunt surprinzătoare sau inedite. Pentru a susține antecedentele, cele mai atente restaurante își fac temele și stabilesc o experiență de masă personalizată pentru oaspeți.

„Dacă te uiți la primele 50 de restaurante de pe OAD și cele mai bune 50 din lume, voi paria că înainte sunt toți clienții care merg pe Google”, a spus el.

Pentru client, asta înseamnă o experiență mai personalizată, în care bucătarul sau serverul poate fi în măsură să recomande un fel de mâncare de porc, dacă restaurantul și-a exprimat dragostea pentru toate lucrurile porcine online sau să facă schimb de plăceri despre orașul natal al oaspeților.

Pentru a ilustra punctul său de vedere, Plotnicki se referă înapoi la o masă în care 46 de membri OAD au fost invitați să ia masa la Noma în Copenhaga anul trecut înainte de închidere. Noma își datorează mare parte din faima sa că a trecut de patru ori pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume.

Cu câteva zile înainte, bucătarul Rene Redzepi, un nume de celebritate în lumea gastronomiei contemporane, a trimis prin e-mail Plotnicki cerând bios-uri scurte pentru fiecare oaspete.

„El a vrut să vorbească cu ei la masă când i-a vizitat, arătând că are cunoștințe despre ei”, a explicat Plotnicki.

„Pentru mine, asta înseamnă o schimbare a modului de funcționare a restaurantelor.”

Plotnicki este o enciclopedie de mâncare care poate rima din mesele pe care le-a mâncat împreună cu anul, la fel ca o discografie culinară.

Pentru a ilustra analogiile sale, el folosește adesea referințe muzicale, o relicvă a zilelor sale ca executiv muzical a cărui pretenție față de faimă este descoperirea Run-DMC.

În timpul unei discuții despre influența bucătarului francez Alain Passard - al cărui restaurant din Paris, Arpege, a fost pe locul trei în topul restaurantelor europene OAD în acest an, pentru a doua oară - Plotnicki îl creditează pe bucătar pentru influențarea generațiilor unora dintre bucătarii de rang de top, inclusiv Ferran Adria.

Spune el. Este ca și cum asculta rock 'n roll. „Aud atât de multe cazuri de muzică care vin direct din Beatles. Și în Beatles, îl auziți pe Beethoven. "

De asemenea, el folosește muzica pentru a ilustra un portret mai puțin măgulitor al gastronomiei în Franța, în care bucătarii nu au evoluat din aceeași melodie clasică - gătitul clasic francez - cântă de ani buni.

„Franța este foarte izolată de restul lumii. Majoritatea bucătariilor francezi gătesc într-un stil clasic. Poate fi foarte bun. Dar nu este foarte influent. Sunt destul de provinciali în acest fel ”, spune el.

Pentru a adăuga analogia muzicii sale clasice, el adaugă: „Este ca și cum ar fi în Jamaica și să auzi doar muzică reggae.”

Cu toate acestea, Plotnicki vorbește cu drag de patrimoniul gastronomic al Franței, pe care îl creditează pentru că a deschis pentru prima dată ochii către puterea mâncării bune.

Atunci când i s-a cerut să-și împărtășească cea mai memorabilă epifanie alimentară, ajunge în anul 1982 - unul dintre câteva momente arhivate în discografia sa culinară personală - și vorbește euforic despre un caviar cu ou pe care l-a avut la un restaurant Joel Robuchon; o biscuiță de homar „care trebuie să fi avut un băț întreg de unt care plutea acolo” și friptura de fripturi la Bofinger, unde a învățat modul corect de a mânca friptură (foarte rar).

„Călătoria a schimbat modul în care m-am apropiat de mâncare. Mâncarea nu mai era doar o necesitate. Mâncarea era plăcută ”, a spus el.

„Mâncatul dintr-o dată bine a fost ceva ce puteți face pentru fiecare masă. A trecut dincolo de a mânca din necesitate și s-a transformat în mâncare pentru plăcere. A fost un moment minunat al convertirii. ”

Dar după zeci de ani de a cânta același ton, reputația Franței ca templul gastronomiei înalte a fost eclipsată de țări și bucătari mai îndrăzneți și riscă să devină irelevante.

„Astăzi, influența este cea mai importantă componentă pentru un bucătar. Nu a fost niciodată. Oricum, cel mai bun bucătar era bucătarul care face cel mai bun pui fript. Însă majoritatea comiselor caută ceva mai mult decât atât. Vor ceva unic. ”