Schimbările climatice pot face din trufe o delicatesă germană
Trufele, o delicatesă de lux în bucătăria franceză și italiană, ar putea în curând să adauge aromă mâncărurilor blande, deoarece migrează mai departe spre nord, în urma schimbărilor climatice.
Ulf Buentgen, un climatolog, a declarat pentru AFP că o creștere a temperaturii medii observate în secolul XX poate muta habitatul natural al delicatesei la aproximativ 100 de kilometri nord, din Franța și Italia în Germania.
În timpul unei expediții în sudul Germaniei, anul trecut, cu un câine italian, special aromat cu trufă, climatologul de la Institutul Federal Elvețian de Tehnologie din Zurich a găsit aproximativ două kilograme de trufe de Bourgogne.
Buentgen, care a mâncat trufele, a explicat că astfel de descoperiri au fost rareori raportate, dar ar putea fi explicate prin schimbările climatice, „ceea ce se traduce printr-o schimbare izotermă ascendentă de aproximativ 100 de mile (110 km)”.
Constatarea preliminară a condus la un studiu mai amplu în curs de desfășurare, care până acum a variat încă 210 situri cu trufe încă din vara trecută în estul Elveției și Germania.
Descoperirea s-ar putea dovedi profitabilă pentru statele din nordul Europei, deoarece ciupercile rătăcite mult căutate folosite pentru a aromatiza orice, de la mâncărurile cu paste până la cârnați pot aduce până la 1.000 de euro (1.432 de dolari) o bucată.
În noiembrie 2010, domnul cazinou din Macau, Stanley Ho, a plătit 330.000 de dolari pentru două trufe albe în greutate de aproximativ 1,3 kilograme în timpul unei licitații la Macau, ceea ce corespunde prețului pe care l-a plătit cu doi ani mai devreme pentru un singur exemplar de 1,5 kilograme.
Cu toate acestea, este surprinzător de puțin despre ciupercă.
„Oamenii de știință nici nu înțeleg cu adevărat cum și unde cresc trufele”, a spus Buentgen.
„Cresc sub pământ și, practic, când găsești unul, tocmai l-ai ucis. Deci nici nu puteți ști dacă a fost acolo două săptămâni sau două luni ",
„Dar ceea ce știm este că în siturile tradiționale mediteraneene unde sunt cultivate trufe, în ultimii 30 de ani s-a produs o delimitare în recoltă.
„Aceasta ar putea fi o dovadă că această constatare (germană) este legată de schimbările climatice”, au adăugat oamenii de știință.
Cu toate acestea, el a menționat că sunt necesare studii suplimentare, menționând „o importanță științifică, economică și gastronomică enormă”.
Sursa: AFPrelaxnews
