China merge gourmet cu foie gras
Gustul din ce în ce mai mare al Chinei este bunuri de lux se extinde în lumea culinară - și aceasta este o veste bună pentru Jean-Marie Vallier, care conduce o fermă de rațe și o fabrică de foie gras în afara Beijingului.
În urmă cu doi ani, grupul francez Euralis - liderul mondial în producția de foie gras - a investit 2,7 milioane de dolari în instalații, care vizează producerea delicatesei pentru restaurantele de înaltă calitate sub brandul Rougie.
Pe măsură ce gusturile și bugetele clasei de mijloc în creștere din China se extind, la fel și cererea pentru tarifele occidentale superioare sunt servite în locuri elegante, iar Vallier este bine plasat pentru a profita de revoluția gourmet în vigoare.
„Chinezii au din ce în ce mai mulți bani și caută calitate și sunt dispuși să plătească pentru asta”, a spus Vallier.
„Scopul nostru este să producem același foie gras de înaltă calitate, fie în Canada, Franța sau China”, a explicat francezul, în vârstă de 32 de ani, care trăiește în țară de șapte ani.
Pe măsură ce Beijingul interzice importul de produse alimentare brute, orice foie gras consumat în țară trebuie produs aici, explică Vallier, care spune că principalii săi clienți sunt bucătarii de top care lucrează la hoteluri de cinci stele și restaurante gourmet.
„Cererea există, și de aceea Euralis a decis să înființeze un magazin în China”, a spus el.
Ferma, o întreprindere mixtă sino-franceză, ridică deocamdată doar 120.000 de rațe pe an, dar - în semn că așteptările sunt mari - are capacitatea de producție anuală de un milion.
Potrivit lui Vallier, numărul consumatorilor înstăriți din China crește cu 60 de milioane în fiecare an, sau aproximativ echivalentul întregii populații a Franței - o mină de aur pentru companii precum Euralis.
Producția totală anuală de foie gras din China de aproximativ 1.000 de tone este încă departe de cea din Franța, liderul mondial la 20.000 de tone.
Dar producția crește cu aproximativ 30 la sută pe an, iar concurenții Vallier sunt în mare parte chinezi - ceea ce înseamnă că produsele lor nu au același cachet pentru consumatorii conștienți de marcă, care asociază Franța cu bunuri de lux.
Pate de Ficat de gasca - franceză pentru ficat gras - este produsă în mod obișnuit prin alimentarea cu forță controversată a rațelor și a gâștelor, astfel încât ficatele lor devin încurajate și se extind până la 10 ori mai mare decât dimensiunea normală.
Li Dezhong, un bucătar la restaurantul de lux Dazhaimen din Beijing, folosește foie gras de rață și de gâscă pentru a da un gust franțuzesc găluștelor tradiționale chinezești sau pentru a condimenta ciupercile albe folosite deseori în bucătăria asiatică.
„Bucatele Foie gras au avut un mare succes. Din fiecare 10 mese, șase sau șapte le vor comanda ", a spus el.
Aceste mâncăruri pot costa mai mult de 100 de yuani (15 dolari) - o sumă relativ mare pentru o mare parte a populației.
„Odată cu creșterea nivelului de viață, cererea de calitate este din ce în ce mai mare - nu numai pentru îmbrăcăminte și locuințe, ci și pentru alimente și mese fine”, a spus Li Min, managerul Dazhaimen.
Vallier spune că Anul Nou Lunar este în curs de desfășurare - cea mai importantă vacanță familială a anului în China, când oamenii călătoresc prin țară pentru a vedea pe cei dragi și pentru a găzdui sărbători fastuoase - este o perioadă „grăbită” pentru el.
De obicei, vânzările se ridică în octombrie pentru sărbătorile Zilei Naționale.
Tendința excelentă - deja consacrată la Shanghai - abia decolează la Beijing și este susținută în parte de un guvern care încearcă să stimuleze consumul ca o modalitate de a menține economia numărul trei mondial în mare viteză.
Nu sunt disponibile cifre oficiale pe chitanțele de înaltă calitate.
Ministerul comerțului spune că speră să dezvolte câteva zeci de mărci de nume importante în sectorul restaurantelor, care angajează 20 de milioane de oameni, dar este încă dominat de întreprinderile mici și mijlocii.
„Până în 2013, industria restaurantelor va înregistra o rată de creștere anuală de aproximativ 18%, înregistrând vânzări de 3,3 trilioane de yuani”, a declarat ministerul la începutul anului trecut în orientările sale pentru sector.
Guvernul speră să favorizeze crearea a aproximativ 100 de grupuri de restaurante în următorii ani, fiecare capabil să genereze peste un miliard de yuani în vânzări anuale până în 2013.
