Interdicția californiană pentru foie gras începe 1 iulie
În numărătoarea inversă a ceea ce se numește foie-mageddon în California, restaurantele și consumatorii deopotrivă își gâdilă în ultima cină de foie, înainte de o interdicție la nivel național, la 1 iulie.
În ciuda campaniilor de înaltă importanță desfășurate de unii dintre cei mai cunoscuți bucătari ai țării pentru abrogarea interdicției, toate indicațiile sunt faptul că rezidenții din California nu vor mai putea să tragă în ficatul de rață îngrășată în mai puțin de două săptămâni.
Rezultatul? Foie gras-ul a devenit fruct interzis și, la fel ca multe dintre lucrurile pe care nu le putem avea în viață, consumatorii se îndreaptă către lianți de foie gras, inclusiv cei care nu au încercat-o niciodată sau nu au avut vreo înclinație pentru asta.
În urma interdicției, evenimentele alimentare majore au dedicat mese întregi bogatului, ficatului de rață cu unt, făcându-l să fie vedeta meselor cu mai multe feluri, în timp ce unele restaurante oferă și meniuri întregi concentrate pe foie gras.
Restaurantul francez cu stele Michelin Mélisse, de exemplu, oferă în prezent un meniu „Foie pentru toți”, o masă cu 8 feluri de mâncare, care include foie gras royale, o gelee de mure și mousse de lapte caramelizat cu unt, și foie gras și talpă dover cu budincă de porumb, ciuperci de chanterelle și unt brun. Sărbătoarea foie costă 185 $.
În aprilie, bucătarii care s-au opus interdicției au pregătit un meniu de prânz decadent supranumit „Adio to Foie Gras” la popularul festival Pebble Beach Food and Wine Festival, care împerechează totul, de la stridii, homar și squab la brulée de vanilie Tahitian cu ficatul de rață.
Între timp, Mirepoix SUA, un furnizor care s-a mutat din California în Nevada, pentru a continua operațiunile, găzduiește, de asemenea, un eveniment cu degustare de foie și vin, care servește înghețată de foie gras pe snapuri de ghimbir cu oțet balsamic și sandwich de foie gras cu slănină de rață, gem de roșii picante și lăstari de mazăre.
Restaurante, furnizori și producători au primit opt ani pentru a respecta noua lege, introdusă pentru prima dată în 2004 și puternic influențată de grupurile pentru drepturile animalelor.
