Antoine Roland-Billecart pentru Billecart-Salmon
Nu ești singur dacă nu ai auzit niciodată de Billecart-Salmon - și nu este un lucru rău. „Cred că aspectul deosebit al nostru este că, există încă o mulțime de oameni care nu știu despre Billecart-Salmon, dar întreabă orice cunoscător de vinuri, știu toți.” Antoine Roland-Billecart, a șasea generație a casei de șampanie în vârstă de 197 de ani explică la micul dejun la Raffles Grill la Raffles Hotel. „Suntem Champagne-ul preferat pentru a fi servit aici. Există atât de multe mărci care vor să fie aici, dar somelierul principal de aici a luat o decizie de calitate ”, adaugă el. Data viitoare când te uiți la o listă de vinuri, încearcă să cauți Billecart-Salmon și sunt șanse, îl vei găsi doar la unități selective.
Întrucât una dintre cele mai vechi case din Champagne care rămâne independentă, Roland-Billecart spune că cheia este să ai o personalitate foarte puternică la gust, să îmbunătățești calitatea ofertei actuale și să nu extinzi gama. Aici, bărbatul însuși împărtășește povestea afacerii sale de familie cu prietenii noștri din Yacht Style.
Ce diferențiază Billecart-Salmon?
Personalitatea sa. Profilul vinului este unic, este elegant și asta pentru că suntem foarte specifici cu prospețimea și concentrația fructelor. Pentru șampanie, trebuie să respectați fructele pe cât posibil, deoarece este foarte fragil cu o concentrație de acid foarte specifică. De aceea avem un proces de vinificare foarte lent. Pentru a vă face o idee aspră, ce pot face alții într-o lună, ne va lua două. Este posibil să scurtăm timpul, dar rezultatul nu va fi optimizat. Nu vom elibera niciodată cuve doar pentru că trebuie; mai degrabă îi facem să aștepte. Celălalt lucru este procesul de îmbătrânire: cuvântul nostru de bază durează aproximativ 32 - 35 de luni de îmbătrânire în pivniță, când alții durează de obicei între 18 și 20 de luni. Este un proces de îmbătrânire mai lung, dar este foarte important pentru calitatea șampaniei noastre.
Ce este Champagne pentru tine?
În mod tradițional, Șampania este foarte asociată cu sărbătorirea. Astăzi, însă, a intrat în cea mai mare parte a stilului nostru de viață de zi cu zi. Este ca un ceas; pornești de la un Swatch la o oră de lux Breguet - există o gamă largă între ei. De asemenea, puteți începe cu o sticlă de 15 USD la cele care costă 600 USD. Aproximativ 34.000 ha din Champagne sunt utilizate pentru producerea șampaniei și există peste 310 milioane de sticle produse anual.
Cum crezi că Champagne și-a forjat relația cu moda? Când am început să lucrez la Paris, organizam recepții pentru prezentări de modă. La final, când VIP-urile și prietenii au venit în culise pentru a-i felicita pe designeri, a existat întotdeauna Șampania. Șampania este un simbol al eleganței și suntem mai mult decât fericiți să fim legați de modă. Dacă vorbești despre Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... merg doar pentru Șampanie, și nu pentru alte vinuri spumante.
Ce tip de public vizați?
Există o stațiune pe o insulă privată din Polinezia Franceză, numită Brando, care aparține familiei regretatului actor Marlon Brando. Prețul pentru a rămâne acolo este de 25.000 USD pe noapte și totul este gratuit, inclusiv Champagne-ul nostru cu flux gratuit. I-am întrebat de ce doresc să selecteze în mod specific doar Billecart-Salmon. Ei spun că merge cu clientela, care sunt în mare parte americani, chinezi și ruși. Este vorba despre oameni care își pot permite, dar nu vor să fie văzuți; ei aleg să plece în vacanță în stațiune pentru că nu toată lumea poate fi acolo și este și mai greu de știut cine este acolo. Ei știu că oaspeților lor le va plăcea Billecart-Salmon, deoarece acești oameni nu caută un brand comercial. Acestea fiind spuse, este și mai clar de ce producem calitate, nu cantitate, care se concentrează pe lux și exclusivitate. Luxul devine din ce în ce mai important în stilul de viață de astăzi, nu se va încheia niciodată și suntem deja acolo.
