Un vin spumant italian produs în subteran: Vintner Mauro Camusso trimite sticle într-o mină în uz

Mauro Camusso este un om care și-a adus expertiza în activitatea de carieră și dragostea vinului, creând un vin spumant în stil Champagne, adânc în intestinele minei minerale Val Germansaca.

La aproximativ 50 km (30 mile) sud-vest de Torino, mină a produs odată talc până în 1995 înainte de a fi închisă și transformată într-un muzeu. Acum, mina va fi folosită de Camusso, proprietarul proprietății de vinuriAutin, pentru a ține 3.000 de sticle în timp ce vor trece prin procesul de fermentare secundar. Sticlele au fost expediate pentru prima dată în 2015 și vor avea drojdie și zahăr la un vin încă alb de bază pentru a produce o reacție care să creeze bule cruciale. Procesul a fost pionierat în Champagne și a fost folosit în cele mai sărbătoare bulburi din lume.

Ceea ce face ca mina dezafectată să fie perfectă pentru proces, provine de la temperatura sa constantă de 10 grade celcius (50 de grade Fahrenheit) și un nivel de umiditate de 90%. Sticlele se depozitează timp de 10 luni la un an, pe orizontală și sunt rotite delicat din când în când pentru a ajuta la crearea de fizz fin. Sticlele sunt apoi suspendate cu susul în jos timp de trei săptămâni pentru a permite reziduurilor de drojdie să se așeze în gâtul sticlei.

Pentru a lucra în cadrul minei, Camusso și muncitorii săi trebuie să facă faruri ca mineri adevărați. Andrea Peyrot, unul dintre lucrătorii lui Camusso, spune că proiectul a dat fostului loc industrial o nouă închiriere a vieții în secolul XXI. „Dacă minele nu sunt îngrijite, ele se închid în mod natural”, a spus el pentru AFP. „Așadar, a face acest vin aici este și un mod de a menține vie tradiția minieră în regiune.”

Camusso a fost încurajat de probe timpurii. „Calitatea pare să fie bună”, spune el. Dar vor mai trece câțiva ani până știe dacă condițiile neobișnuite ale pivniței „aduc ceva în plus” vinului său subteran.