Cel mai bun restaurant din lume El Bulli a fost închis
elBulli, restaurantul spaniol de pe plajă a încununat în mod repetat cele mai bune din lume, se va închide sâmbătă, după ce a împins granițele bucătăriei timp de mai bine de două decenii, sub chef Ferran Adria.
Restaurantul de la distanță din Cala Montjoi se va redeschide în 2014 ca un think tank culinar non-profit, care va cerceta noi tehnici de gătit și va dezvolta noi arome.
ElBullifoundation intenționează să acorde între 20 și 25 de burse anual pentru bucătari să petreacă un an lucrează cu personalul de bază al elBulli.
Adria, ale cărui inovații radicale de când a devenit șef bucătar la elBulli în 1987 includ taitei cu iarbă de foie și spumă de cartof, spune că dispune de restaurantul cu trei stele Michelin pentru a petrece mai mult timp pentru a fi creativ.
"ElBulli nu se închide, ci se transformă, pentru că sufletul îi va rămâne", a spus un grup de studenți din Valencia la începutul acestei luni.
Sub Adria, restaurantul, cunoscut sub numele de El Bulli până în 2008, nu a fost niciodată un restaurant comercial în sensul strict.
La scurt timp după ce a devenit șef-bucătar, Adria a decis să deschidă restaurantul pentru doar jumătate de an, pentru a oferi personalului să-și dezvolte abordarea cu privire la gătit, care folosește metode hi-tech pentru a „deconstrui” și a reconstrui ingredientele în mod surprinzător.
În 2001, la fel cum El Bulli devenea bine cunoscut, a decis să închidă masa pentru prânz pentru a oferi personalului mai mult timp pentru a fi creativ în bucătărie.
Restaurantul cu 50 de locuri are peste două milioane de solicitări pe an pentru aproximativ 8.000 de ședințe, cu mese alocate în mare parte sub formă de loterie.
Cina este un meniu de degustare de aproximativ 40 de feluri de mâncare mici și costă în jur de 250 de euro (360 de dolari) pe cap.
Cina finală de sâmbătă seara va fi servită membrilor personalului restaurantului și familiilor lor.
Dar, în ciuda popularității sale, restaurantul pierdea jumătate de milion de euro (700.000 USD) pe an, a spus Adria în timpul unui interviu acordat AFP anul trecut.
Tânărul de 49 de ani compensează deficitul printr-o serie de spin-off-uri ElBulli, inclusiv cărți, o gamă de articole de bucătărie, angajamente de vorbire și împrumutându-și numele unei game de mărci, de la ulei de măsline la tacâmuri.
Restaurantul este creditat că a ajutat la transformarea Spaniei dintr-un fond culinar într-un lider mondial.
Revista britanică Restaurant a clasat elBulli pe locul 1 pe lista sa cu cele mai importante 50 de restaurante din lume pentru un record de cinci ori - în 2002, când a fost publicată prima dată lista între 2006 și 2009.
„Nu este cel mai bun restaurant din lume, deoarece acest lucru nu există, dar este astăzi cel mai influent loc din lume în ceea ce privește bucătăria și mai ales când vine vorba de creativitate”, a spus Adria săptămâna trecută.
Restauratorul veteran Barcelona, Ramon Parellada, un prieten personal al lui Adria, a declarat că închiderea lui ElBulli va elibera bucătarul.
"Toată această exuberanță și capacitate creativă, care au oferit sectorului nostru inovație și creativitate într-un mod care nu a fost niciodată făcut, nu va mai fi ținta criticilor care au fost nivelate la restaurant", a spus el.
În timp ce unii critici au descris mâncarea Adria drept cea mai bună pe care au gustat-o, el a fost criticat ca elitist și pretențios - și chiar un pericol pentru sănătate.
Criticul alimentar german, din Paris, Jorg Zipprick, autorul „The Unappetizing Underside of Molecular Cooking”, spune că creațiile Adria ar trebui să poarte avertizări privind sănătatea în care informează meserii despre aditivii din bucate.
„Deși este adevărat că Ferran Adria a introdus o mulțime de creativitate în bucătărie, el a deschis, de asemenea, ușa către aditivi și arome din laboratoarele din industria alimentară care acum au cucerit ferm un loc în afacerea restaurantelor”, a spus el.
