Tokyo a încununat cel mai bun oraș Michelin de trei stele din lume

Tokyo a depășit Parisul drept orașul cu cele mai multe restaurante de trei stele Michelin, cimentându-și statutul de „capitală mondială a gastronomiei”.

Cea mai recentă ediție a ghidului Michelin din capitala japoneză a acordat 11 restaurante cele mai râvnite trei stele, împotriva a 10 la Paris.

Tokyo și-a păstrat titlul de cel mai decorat oraș al lumii, cu 261 de stele în total - 34 mai mult decât anul trecut - acordat 197 de restaurante.

"Tokyo rămâne de departe capitala mondială a gastronomiei și are, de asemenea, cele mai multe restaurante de trei stele", a spus directorul Michelin, Jean-Luc Naret, într-o conferință de presă.

Cu 11 restaurante de trei stele, 42 de două stele și 144 de stele, Tokyo se mândrește acum cu tripla numărului de premii pe care le are capitala franceză.

“Tokyo a devenit capitala culinară mondială , înaintea Parisului. Dăm vedete unde le găsim, iar la Tokyo, bogăția culinară este extraordinară ”, a spus Naret.

Situația Tokyo a fost cea mai mare metropolă din lume a fost, de asemenea, un factor dat fiind faptul că are de patru ori mai multe restaurante decât Paris, a menționat el.

Dar Franța și-a păstrat locul ca țară cu cele mai multe restaurante cu trei stele Michelin - 25, comparativ cu 18 din Japonia, inclusiv cele acordate restaurantelor într-o ediție separată pentru regiunea vestică Kyoto-Osaka.

Două treimi din cele 197 de restaurante selectate de Michelin din cele 160.000 de restaurante din Tokyo servesc bucătăria japoneză, în timp ce celelalte oferă mâncare franceză, chineză, italiană, spaniolă sau fuziune.

Ediția de la Tokyo include doar restaurante care au primit vedete. În ghidurile Michelin pentru alte orașe, este obișnuit ca un restaurant să fie listat fără a primi vedete.

Primul ghid din Tokyo din 2007 a provocat critici și sarcasm printre proprietarii de restaurante japoneze și criticii alimentari, care au batjocorit capacitatea inspectorilor francezi de a judeca bucătăria japoneză.

Pentru cea mai recentă ediție, inspectorii au fost toți japonezi.

Ghidul actualizat, care va fi pus la vânzare în japoneză și engleză pe 20 noiembrie în Japonia și la începutul lunii februarie în Europa, acoperă 15 districte din Tokyo.

De asemenea, introduce pentru prima dată pub-uri „izakaya” în stil japonez, restaurante „kushiage” și „yakitori”, care oferă mâncare prăjită și la grătar, precum și „shojin ryori” - o mâncare vegetariană favorizată de călugării budiști.

În acest an, trei restaurante care oferă bucătărie japoneză s-au alăturat prestigiosului club cu trei stele - Esaki, Sushi Saito și Yukimura - în timp ce un altul, Hamadaya, a pierdut o stea din cauza plecării bucătarului său.

Trei restaurante franceze au păstrat și cele trei stele complete - Joel Robuchon, eaOsier și Quintessence.

În conformitate cu regulile Michelin, o stea semnifică o calitate foarte bună a gătitului, două stele înseamnă „excelent”, iar trei stele înseamnă „excepționale”.

Michelin va difuza 150.000 de exemplare în japoneză și 30.000 în engleză din noua ediție 2010. Primul ghid din Tokyo 2008 a vândut aproximativ 300.000 de exemplare, în timp ce versiunea din 2009 a vândut 180.000.

Sursa: AFP