Un bucătar de sushi din Japonia avertizează împotriva pescuitului excesiv

Maestrul japonez de sushi Jiro Ono, ale cărui creații sunt reputate cele mai bune din lume, au avertizat marți despre o schimbare în mare a ingredientelor din cauza pescuitului excesiv.

"Nu-mi pot imagina deloc că sushi în viitor vor fi făcute din aceleași materiale pe care le folosim astăzi", a spus maestrul în vârstă de 89 de ani pentru clubul Foreign Correspondents din Japonia.

Ono deține cele trei restaurante Sukiyabashi Jiro cu stele Michelin - numit cel mai bun stabiliment de sushi din lume - și a fost subiectul documentarului din 2011 „Jiro Dreams of Sushi”.

CE ESTE COSTUL CELE MAI EXPENSIVE SUSHI DIN LUME?

„Le-am spus tinerilor mei, acum trei ani, materialele de sushi se vor schimba total în cinci ani. Și acum, o astfel de tendință devine o realitate puțin câte puțin. ”

Ono s-a referit, în special, la o ofertă scurtă de ton domestic de înaltă calitate, ceea ce i-a determinat pe dealerii de sushi din Japonia să înlocuiască în schimb soiuri roșii atlantice.

Fiul său cel mare, Yoshikazu, în vârstă de 53 de ani, care îl ajută pe Ono să conducă restaurantul, a explicat că cererea din ce în ce mai mare de ton pe fondul unui boom global de sushi determină industria națională să depindă din ce în ce mai mult de peștele de fermă.

El a avertizat, de asemenea, despre o scădere a stocului de crustacee foarte apreciate, cum ar fi abalone și coajă de arcă, care au nevoie de 5 ani pentru a se maturiza. „Îi prind pe toți (înainte ca unii să fie gata), împingând stocul să se epuizeze.”

Restaurantul lor de la subsol, care stă doar 10 la un ghișeu , și-a deschis ușile în 1965 și a rămas într-o clădire comercială îmbătrânită într-un colț al districtului Ginza de atunci.

Acesta a câștigat faima pentru disciplina rigidă a lui Ono și căutarea perfecțiunii, câștigând trei stele Michelin în fiecare an din 2007, când a fost lansată ediția de la Tokyo a ghidului gastronomic.

Când președintele SUA, Barack Obama, a călătorit la Tokyo în aprilie trecută, s-a alăturat unei liste lungi de invitați celebri ai lui Ono, inclusiv maestrul bucătar francez Joel Robuchon și vedetele hollywoodiene Hugh Jackman și Katy Perry.

În timp ce Obama și Abe au intrat direct în „discuții asemănătoare cu afacerile”, concentrându-se pe comerț, Ono senior a continuat să-și servească propria selecție de 20 de piese, așa cum face pentru toți ceilalți, a spus fiul său.

„Lui (Obama) i s-a părut că îi place foarte mult chu-toro (ton gras mediu) pentru că a dat cu ochiul când l-a mâncat.”

Aproximativ 70 la sută dintre clienții Ono, care plătesc un preț de bază de 30.000 de yeni (265 USD) pentru un set de 20 de bucăți de sushi , se spune acum că sunt străini.