Cum să gustăm ciocolata ca un expert

Ca și vinul fin, ciocolata excepțională merită să fie degustată cu multă grijă și atenție la detalii: culoare, aromă, lungime la gust ...

Creațiile de cacao pot fi și mai delectabile atunci când sunt respectate câteva orientări de bază.

Pe măsură ce cea de-a 20-a ediție a Salon du Chocolat se pregătește să se deschidă la Paris la sfârșitul acestei luni, vom primi o introducere în cinci pași la degustarea de ciocolată de la Victoire Finaz, un gustator și bomboană CHOCOLATE expert.

1 / Gust cu ochii

La fel ca culoarea unui vin fin, nuanța unui pătrat de ciocolată poate fi de conștient. „Boabele de cacao sunt violet pentru început. În timpul procesului de recoltare, și apoi procesul de prăjire care îl prăjește, fasolea își schimbă culoarea. "

„În stadiul de ciocolată, ar trebui să aibă o culoare de mahon, adică maro cu o nuanță roșiatică. Acesta este un criteriu de calitate ”, spune Victoire Finaz.

2 / Alegeți setarea potrivită

Ciocolata fină trebuie savurată în condiții potrivite, ceea ce înseamnă o locație liniștită, cu o temperatură de aproximativ 21 ° C / 70 ° F.

Dimineața este cel mai bun moment pentru a lua parte la degustare serioasă de ciocolată și este de preferat să gustați pe stomacul gol, sau chiar atunci când este ușor flămând, după ce evitați să mâncați cel puțin două ore. Desigur, întrucât consumul de ciocolată s-a dovedit a declanșa eliberarea de endorfine, orice experiență de degustare are potențialul de a fi ideal dacă are o componentă emoțională.

3 / Caută o aromă fructată

„Ciocolata nu ar trebui să miroase prea mult la zahăr sau chiar la vanilie. Este un semn rău. Dimpotrivă, ar trebui să emane note fructate ”, explică ea. De asemenea, se poate evalua dacă aromele sunt subtile sau puternice.

4 / Găsiți ce vă place

„Trebuie să găsiți ceea ce vă place și să decideți care este echilibrul corect între gusturile dulci și ciocolată”, conchide Finaz.

De asemenea, este important să se acorde atenție notelor astringente, acide și „prea prăjite” pentru a evalua complet o anumită ciocolată.

„Se poate întâmpla ca ciocolata să nu aibă cea mai bună formă și să aibă o textură granuloasă”, avertizează expertul. Pentru cei interesați să învețe cum să evalueze diferitele arome, Finaz recomandă să aleagă bare de ciocolată pură, mai degrabă decât trufe sau alte bomboane de ciocolată.

De asemenea, sfătuiește să cumpere ciocolată la supermarket pentru o experiență de degustare optimă.

5 / Lasă-l să stea pe palat

O aromă puternică și persistentă care rămâne pe palat după ce ciocolata a dispărut este un semn de caracter și calitate.