Cea mai fină șampanie franceză: interviu cu Chef-de-Peștera lui Perrier-Jouët, Herve Deschamps

Chef de Pestera: Herve Deschamps

Nici o sărbătoare nu este completă fără un pahar de bule în mână pentru a prinde ocazia și casa de șampanie Perrier-Jouët știe să servească un pahar delectabil ca nimeni altcineva. Cu producătorul său principal de vin, Herve Deschamps, în calitate de om responsabil, fiecare sticlă servește doar cele mai bune pe care Maison le are de oferit. Petrecem ceva timp cu omul care are peste 20 de ani de experiență în domeniul său pentru a afla mai multe despre brand, rolul său și ceea ce face din Perrier-Jouët împerecherea perfectă pentru orice ocazie.

Povestiți-ne despre originile casei Perrier-Jouët.

Încă de la înființare, istoria Maison Perrier-Jouë a fost ca un mit; iar această poveste fabuloasă a început în 1811. În acel an, Pierre-Nicolas Perrier și Rose Adélaïde Jouët s-au căsătorit și și-au fondat casa Champagne. Inspirat într-o continuă căutare a perfecțiunii și o pasiune pentru natură și recunoscut datorită caracterului unic al vinurilor sale, Perrier-Jouët a transformat tradiția șampaniei într-un omagiu pentru artă: fără îndoială pentru că nu s-a oprit niciodată în încercarea de a adăuga frumusețe. la viața de zi cu zi.

Sunteți unul dintre cei mai iconici Chef-de-Peșteră din Șampania. Ce te-a adus la Perrier-Jouët?

Născut în 1956 într-o familie din regiunea Champagne, am studiat agricultura și enologia la Dijon, urmând să obțin studii atât în ​​agronomie, cât și în enologie. Mi-am încheiat studiile cu lucrări la nutriție și științele alimentelor, înainte de a mă înscrie la Perrier-Jouët în 1983, ca enolog responsabil cu procesul de fermentare și îmbătrânirea în pivniță a vinurilor. Am fost numit în curând ca asistent al Maestrului Cellars André Baveret, gardianul stilului Casei Perrier-Jouët timp de aproape 30 de ani. În acea perioadă, am aflat multe despre arta îmbinării diferitelor vinuri de Champagne, păstrând farmecul și eleganța caracteristică a cuvintelor lui Perrier-Jouët.

În calitate de garant al know-how-ului lui Perrier-Jouët, am fost premiat Chevalier des Arts et des Lettres în februarie 2016.

Perrier-Jouët este o casă în care avem grijă de tradiție și iubire pentru vinul frumos. Continuitatea de mai bine de trei decenii în stilul cuvee în care finețea și eleganța sunt esențiale m-a făcut să devin un maestru al cramei de Champagne, asociat unei case iconice.

Perrier Jouët Belle Epoque

Ce diferențiază Perrier-Jouët Belle Epoque de restul gamei Perrier-Jouët?

Perrier-Jouët Belle Epoque este diferit de celelalte cuve datorită amestecului său, unde este mai concentrat asupra Chardonnay, strugurii cu flori albe și arome de citrice. Este cel mai fin și delicat dintre strugurii folosiți pentru a crea Champagne.

Perrier-Jouët Belle Epoque este întotdeauna o epocă: este produs numai în anii în care echilibrul dintre alcool și aciditate este perfect și potențialul de îmbătrânire este remarcabil, deoarece această cuvă rămâne cel puțin 6 ani în beciurile noastre.

Perrier-Jouët este renumit pentru sticlele în stil Art Nouveau. Povestiți-ne mai multe despre asocierea strânsă dintre Perrier-Jouët și lumea artei care a început în anii 1920?

Creația este ADN-ul și moștenirea Casei de la crearea sa de către Rose Adelaide Jouët și Nicolas Perrier în 1811.

În 1902, Perrier-Jouët a început prima colaborare artistică notabilă, cu Maestrul de Art Nouveau, Emile Galle. El a proiectat pentru casă floarea de anemonă japoneză, care poate fi găsită și astăzi pe fiecare sticlă de cuvă Belle Epoque.

De atunci, Art Nouveau este cheia tuturor colaborărilor artistice, prin modul în care este exprimat (linii, curbe și inspirate din natură) și prin filozofia mișcării artistice care pune frumusețea în centrul vieții de zi cu zi.

Ca patron important al artelor, relația noastră cu lumea creativității se centrează pe trei domenii:

- Design Miami, la care Perrier-Jouët lucrează în calitate de partener exclusiv din 2012. Casa oferă tinerilor studiouri o platformă globală pentru a sprijini activitatea lor creativă și pentru a oferi o nouă viziune a filozofiei art nouveau.

- Există colaborări speciale cu artiști pentru ediții limitate. Perrier-Jouët lucrează cu mulți artiști pentru a prezenta edițiile noastre limitate, cum ar fi Mischer’Traxler. De asemenea, am lucrat cu Daniel Arsham pentru setul de șampanie bicentenar sau cu Tord Boontje pentru ritualuri de serviciu, cum ar fi Enchanting Tree. În cele din urmă, casa a lucrat cu Ritsue Mishima, un artist japonez, pentru a oferi o ediție limitată de Belle Epoque Blanc de Blancs.

Perrier-Jouët își deschide ușa vizitatorilor? Ce poate fi vizitat?

Perrier-Jouët nu este deschis publicului. Cu toate acestea, oferă un tur virtual al beciurilor sale prin utilizarea celor mai avansate tehnologii de tur virtual. Acest lucru permite o privire de istorie a loialității față de tradiția șampaniei și relații puternice cu lumea artei.

Podgoriile lui Perrier Jouët

Cât de unică este Pivnița sau „Peștera” de la Perrier-Jouët? Ni s-a spus că vizita este o experiență fantastică.

Pivnițele Perrier-Jouët sunt foarte unice.Datorită turului virtual, veți intra în beciurile secrete ale Perrier-Jouët din Epernay și veți urmări etapele principale ale modului de fabricare a șampaniei, de la tendința viței de vie până la maturarea în pivnițe, fără a rezista la arta amestecării. Acest tur interactiv va duce, de asemenea, vizitatorul la „Eden”, pivnița rezervată celor mai vechi veacuri, zona dedicată By & For Cuvée, bolta dedicată bicentenarului Casei din 2011, precum și „Timpul pierdut”. ”, O instalație la fel de poetică pe cât de dramatică este studioul Glithero.

Perrier-Jouët și consumatorii asiatici, o poveste de dragoste în creștere rapidă?

Perrier-Jouët are o legătură foarte puternică cu Asia și în special cu Japonia de foarte mult timp. Reprezentarea evidentă a acestui link este emblema Casei: arabescul floral realizat din anemone albe din Japonia.

Această floare a fost aleasă de Emile Galle în 1902, unul dintre pionierii mișcării Art Nouveau, pentru a proiecta mai multe magnume. Emile Galle, care era un botanist și pasionat de natură, a ales dintre cele 3000 de specii de plante și flori ale lumii anemona albă a Japoniei. Acest design creat în urmă cu mai bine de 100 de ani de Emile Galle apare și astăzi pe toate cuvele Belle Epoque. Asia, astăzi, reprezintă o piață cheie pentru a susține creșterea mărcii.

Cea mai bună amintire a anilor tăi la Perrier-Jouët? ”

Cea mai bună amintire a mea este sărbătorile bicentenarului de la Perrier-Jouët și degustarea am avut plăcerea să le împărtășesc cu câțiva jurnaliști experți în șampanie. Degustarea verticală ne-a dus înapoi în timp cu câteva cuve excepționale. Am gustat vintage 1825, cel mai vechi vintage pe care îl avem în beciurile noastre.