Casă de șampanie se lansează bubuit inspirată de umami

O casă de șampanie din Franța a împrumutat conceptul de umami pentru a produce o serie limitată de bule, care, de asemenea, își propune să reproducă cel de-al cincilea gust și să servească drept împerechere pentru alimente bogate în umami.

Vinul Umami de Champagne De Sousa este realizat cu struguri Pinot Noir și Chardonnay și atribuie mineralitatea, salinitatea și maturitatea solului vechi de 50 de ani al vieții, precum și agriculturii biodinamice.

Se spune că metodele de vinificație biodinamice - care includ recoltele de sincronizare cu fazele lunii - crește dezvoltarea zaharurilor și a acidului din struguri prin activitatea micorizantă sau relația simbiotică dintre ciuperci și rădăcinile plantelor.

NU VĂ RĂDIȚI: TASTELE CHAMPAGNE NUMELE CELE MAI BUNE

În 1985, umami a fost acceptat în mod oficial ca al cincilea gust de către comunitatea științifică și poate fi folosit pentru a caracteriza alimentele care produc un profil de aromă „plăcut savuros” și „pământesc”.

Termenul a fost creat prima dată de omul de știință japonez Kikunae Ikeda, la începutul secolului XX, pentru a descrie alimentele bogate în glutamat, cum ar fi sosul de soia, miso, ciuperci shiitake și brânzeturi îmbătrânite care produc senzații precum salivație și pot stimula gâtul și acoperișul gurii.

Și, în timp ce aromele delicate, incontestabile ale umami-ului pot reprezenta o provocare pentru lumea vinului, Champagne De Sousa, din Avize, Franța, a produs un Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut, care își propune să stimuleze același profil mai gustos, al cincilea gust .

Champagne Umami a devenit deja toast-ul lumii vinului, câștigând un premiu de argint la prestigiosul Decanter World Wine Awards pentru „… nasul invitat, cu arome de ceară de albine, caise și o notă de tămâie. Mare și grea, cu caise uscate și caramelizate și biscuiți la gust. Dinamic și dinamic, cu personalitate reală. ”

Umami începe cu arome de miere și caramel înainte de a duce la note subtile de toast, măr, pere și fructe citrice și fructe roșii.

Vinăria a produs un rulaj limitat de aproximativ 7.000 de sticle și 1.181 de magnume. Sticlele cu amănuntul pentru 142 de euro .