Cacao Schimbă Viețile: câștigător al Premiului Nobel pentru alimente
În Venezuela, o țară aflată la un pas de prăbușire din cauza lipsei de alimente inactivă, un grup liniștit, dar în creștere rapidă, de antreprenori de sex feminin și-a turnat speranțele pentru viitor într-un bonbon de fructe acoperit cu ciocolată. Femeia creditată cu punerea în mișcare a acestei puternice mișcări a fost onorată la evenimentul de gala de la San Sebastian săptămâna trecută, la care au participat unii dintre cei mai influenți bucătari din lume.
Este un vis mare împachetat într-o cofetărie de dimensiuni mici.
Dar pentru bucătarul și chocolatierul Maria Fernanda Di Giacobbe, primăria primitoare a premiului Basque Culinary World Prize, noțiunea de soluționare a crizei alimentare cu un produs alimentar de lux are sens, având în vedere istoria lungă a producției de cacao din Venezuela.
Săptămâna trecută, Di Giacobbe a acceptat premiul câștigat drept Premiul Nobel al lumii alimentare, pentru că a împuternicit 8.500 dintre colegele ei de țară, într-o poveste poetică care se căsătorește cu două tradiții culinare venezuelene și și-a dus o viață proprie.
Premiul, lansat în acest an, recunoaște bucătarii care au îmbunătățit societatea prin mâncare. Di Giacobbe a fost anunțat câștigător în iulie.
Când Di Giacobbe și-a deschis magazinul de ciocolată Kakao în Caracas în 2004, ideea era să împerechez boabele locale de cacao Criollo - printre cele mai prețioase din lume - cu fructele și jeleurile preferate din copilărie.
Di Giacobbe a antrenat 30 de femei să înceapă, într-o perioadă în care Hugo Chavez era la putere. Necunoscut de ea, ciocolatele ar veni să reprezinte mai mult decât o cofetărie unică din Venezuela. Pentru o femeie, aceasta i-ar permite să înceteze să depindă de indemnizația de șomaj a lui Chavez și să devină o întreprinzătoare independentă a ciocolatei.
Maria Fernanda Di Giacobbe din Venezuela, câștigătoare a premiului culinar World Basque
Inviorate de noile lor abilități, femeile vor ieși în alte comunități de la sine, învățând alte femei despre ceea ce au învățat.
Efectul domino ar stimula în cele din urmă Di Giacobbe pentru a deschide Cacao de Origen, un spațiu de instruire care le învață pe femei cum să transforme boabele de cacao în ciocolată.
„Nu este toată munca mea”, a spus Di Giacobbe într-un interviu. „Când simți că te poți schimba, că poți crea un viitor mai bun, femeile lucrează cu generozitate și fericire. Este foarte frumos. ”
Între timp, având în vedere criza alimentară din ce în ce mai mare, Di Giacobbe vede un rol mai mare pentru cacao în Venezuela.
„Cacao se află în interiorul oamenilor din Venezuela. Toate poveștile noastre, cultura, religia sunt în jurul cacao ”, a spus ea.
Timp de secole, Venezuela a fost printre cei mai mari producători de cacao din lume și a devenit una dintre primele țări care a exportat marfa în urmă cu aproximativ 300 de ani, explică ea.
Apoi, țara a trecut la o economie bazată pe petrol, iar producția de cacao s-a redus la treburile mici și familiale.
Dar acolo unde lipsește cantitatea, compensează calitatea. Venezuela este cunoscută pentru boabele de cacao Criollo, apreciată printre cei mai buni ciocolatari din lume pentru aromele și aromele sale complexe.
Di Giacobbe consideră că resuscitarea producției de cacao a Venezuelei și îndepărtarea concentrării economice de petrol pot ajuta la restabilirea mândriei într-o moștenire pierdută de mult timp și plasarea țării pe un drum nou și mai luminos.
„Cacao este un produs care este un vehicul pentru schimbare.”
Di Giacobbe intenționează să folosească premiul de 100.000 € pentru a extinde Cacao de Origen și a-i învăța pe studenți nu numai despre principiile fasolei la bar, ci și cum să-și înceapă propriile afaceri.
