Colecția Yokan Singapore Edition 2017

Prima ediție a colecției Yokan a fost dezvăluită la Muzeul Național din Singapore, în octombrie 2017. Peste 100 de tipuri de yokan s-au prezentat pe afișaj, iar vizitatorii expoziției au putut gusta dulciurile și au asistat, de asemenea, la creațiile frumoase ale yokanului realizate de japonezii celebri și pricepuți bucătari wagashi.

Yokan este o colecție de dulciuri cu semnătură japoneză, care sunt savurate și bine iubite de mulți din Japonia. Delicatetea poate fi savurată singură, ușor luată între mesele principale sau asociată cu băuturi precum ceai verde și negru, șampanie sau vin pentru a spori plăcerea acestui dulce tradițional japonez. Ceea ce face un yokan bun depinde într-adevăr de amestecul adecvat de ingrediente cheie, de arta fabricării bomboanelor artizanale și, de asemenea, de prezentările atrăgătoare pentru a ține pasul cu schimbările de gust ale consumatorilor.

Pe parcursul previzualizării, am reușit să degustăm trei tipuri de yokani: Yokan tradițional asortat cu ceai Matcha, Yokan cu aburi în pereche cu Sencha rece și Yokan sezonier cu Sencha rece premium. Iucanii mai tradiționali sunt preparați cu ingrediente foarte simple amestecând fasolea roșie Azuki, agar și zahărul pentru a forma o pastă netedă.

Yokanul tradițional are o aromă răcoritoare de fasole roșie și o ușoară dulceață cu o textură mastică. În ceea ce privește yokanii de sezon, ingredientele sunt folosite pentru a crea bucăți delicioase, aliniate paletei diferitelor anotimpuri din Japonia, numai atunci când sunt prime și coapte pentru recoltă.

L-am intervievat pe domnul Mitsu Kurokawa, directorul general al Toraya și, de asemenea, producătorul de Wagashi din generația a 18-a (tradiționalele dulciuri japoneze), care au zburat din Japonia pentru a debuta prima colecție Yokan din Singapore.

Am asistat la frumusețea Yokan, precum și la meșteșugurile și gusturile rafinate din Yokan. Ce altceva ești încântat?

Aceasta este prima ediție a colecției Yokan desfășurată la Muzeul Național din Singapore. Suntem foarte încântați să aducem în Singapore o selecție largă de dulciuri semnate, special realizate de magazinele Yokan din toată Japonia. Vizitatorii pot vedea demonstrațiile yokanilor și pot vedea cum sunt făcute dulciurile. Deoarece acest eveniment este finanțat de guvernul japonez, suntem încântați să promovăm diferitele mărci japoneze și să introducem cultura și tradiția noastră și în localități. Veți vedea femei îmbrăcate în kimono-uri tradiționale și am adus și câteva ceaiuri populare japoneze care să se asorteze cu deserturile și multe altele. Pentru a injecta un pic de distracție și creativitate evenimentului, am creat o mapare video 3D pentru a proiecta diferite tipuri de yokani pe un perete mare.

Ce a fost cel mai provocator în ceea ce privește aducerea gustului Yokan în Asia și ce altceva se poate face pentru a atrage mai multe persoane pentru a aprecia mai bine dulciurile japoneze handmade?

Sperăm ca soiurile de yokan să nu fie prea străine pentru placul lor și ca localnicii să se poată adapta la dulceața și aromele delicateselor japoneze. Prin intermediul acestei expoziții, Singaporeanii vor avea o idee mai bună despre cultura și istoria yokanilor. Tratăm oaspeții într-o gamă largă de yokani plini de infuzie cu arome și arome exotice din Asia, create special de bucătarii japonezi wagashi. Sper într-adevăr că Singapore-urile se vor bucura de cele mai bune experiențe gastronomice și culturale pe care Japonia le are de oferit.

Care este strategia generală de a repoziționa Toraya pentru următorul secol?

Dacă vorbești despre secolul următor, înseamnă planificare și strategie pe termen lung. Trebuie să ne gândim să ținem pasul cu schimbările și să oferim soluții pentru a muta brandul înainte și a supraviețui în următorii 100 de ani. O parte din strategii este de a face cele mai bune dulciuri, de a îmbunătăți rețetele și de a rafina gusturile pentru a răspunde gustului consumatorului nostru. Bunicul meu făcuse yokan din boabe Azuki cultivate local din cultura pe care o cultivase cu localnicii cu mulți ani în urmă. Boabele roșii sunt încă o resursă foarte prețioasă în Japonia. Astăzi, suntem capabili să recoltăm fasolea Azuki din aceeași cultură și să le folosim pentru a sprijini producerea dulciurilor noastre. Sper să fac ceva care să poată fi benefic industriei, cum ar fi cultivarea boabelor Azuki în diferite părți ale lumii pentru a răspunde cerințelor în creștere.