Chef de vârf, dezbatere privind responsabilitatea alimentară
De la nașterea clasamentelor internaționale de restaurante, un nou set de bucătari s-a ridicat, numele lor apărând în centrul atenției internaționale. Dar cu un titlu atât de mare ca „Cel mai bun bucătar din lume” servit pe un platou vine un sentiment de responsabilitate care pare să-i împingă pe acești bucătari dincolo de ocupația lor, în acte de altruism. Actualul titular de top al celor mai bune 50 de restaurante din lume, Joan Roca, din El Celler de Can Roca, este unul dintre acești cruciați.
„Avem un profil ridicat și vizibilitate în ochii publicului”, a spus Roca într-un interviu telefonic acordat AFP de la Bangkok. „Trebuie să acceptăm această responsabilitate și să facem ceva pozitiv.”
Recent, Roca s-a întors din Thailanda unde a participat la Proiectul Regal - inițiativă începută de regele thailandez în 1969 pentru eradicarea producției de droguri și înlocuirea macilor de opiu cu culturi agricole. Fermierii s-au îndreptat către astfel de exploatări ilegale, deoarece culturile de medicamente produceau venituri mai mari pentru ei, evident. Roca și un alt bucătar thailandez de top au vizitat Thailanda de Nord pentru a sprijini programul.
Pe lângă astfel de activități umanitare, mulți bucătari au ajutat, de asemenea, la întărirea stâlpilor bucătăriei internaționale prin diferite mijloace, de la scrierea echivalentului culinar al Wikipedia (Adrià) și la construirea unor centre majore de cercetare și dezvoltare pentru gastronomie înaltă (Adrià și Roca), până la găzduirea unor reuniuni internaționale care să trateze hrana ca filozofie (Redzepi).
Roca și frații săi, Josep și Jordi, care formează echipa El Celler de Can Roca din Girona, Spania au fost numiți ambasadori de bunăvoință ai ONU la începutul acestui an, unde vor lucra cu Fondul pentru Obiectivele de Dezvoltare Durabilă pentru ca alimentele, nutriția și ocuparea forței de muncă să fie accesibile în cadrul 21 de țări.
UNEI BĂRBAȚI TREBUIE SĂ VORBEȘTE LUMEA ARZĂ
În partea opusă a acestor bunătăți gastronomici se află cei care ar putea crede că bucătarii, care se ocupă în special de oameni bogați, au împușcat prea mult pentru binele lor cu viziuni de măreție.
Unul dintre astfel de oameni îl include pe scriitorul gardian Jay Rayner. În 2011, când un grup de bucătari în frunte cu Adrià și Redzepi, printre alții, s-au numit G9 și au semnat un manifest care se angajează să salveze umanitatea prin alimente, Rayner a publicat o piesă care îi denunța intitulat „Manifestarea bucătariilor: verificare realitate, vă rog”.
„Da, bineînțeles că bucătarii buni ar trebui să fie serioși cu ingredientele lor”, a scris el. „Da, ei au responsabilitatea de a provoca chestii etice. Dar, de asemenea, trebuie să-și amintească că nu sunt sfinți laici. Sunt bucătari care gătesc cina pentru oameni foarte, foarte bogați. ”
Rayner a simțit o părere de ipocrizie la faptul că nu numai că acești bucătari s-au prins de bunăvoință în timp ce serveau exclusiv oaspeților bine călcați, dar a subliniat ironia conform căreia „O singură masă la unul dintre aceste restaurante va lăsa amprenta de carbon un elefant. ar putea dormi ”. El a menționat, de asemenea, pesimist că „ceea ce fac acești bucătari este puțin probabil să aibă un impact real asupra provocărilor teribil de vaste de securitate alimentară cu care se confruntă planeta”.
Poziția pragmatistă pe care o exemplifică Rayner provine dintr-o anxietate față de problemele reale dintr-o lume cu o populație care poate crește mai repede decât poate face față. A publicat în 2013 o carte despre acest număr intitulată Un om lacom într-o lume flămândă, care vizează, printre altele, dizolvarea „mitului” cumpărării la nivel local (una dintre pozițiile pe care i le dedică René Redzepi ale Noma) și sprijinirea piețelor fermierului. Rayner pare să se teamă cel mai mult de o catastrofă malosuziană, în special cu un proiect de 9 miliarde de oameni care se va hrăni până în 2050. Acești eroi bucătari sunt răufăcătorii de-a lungul timpului când atrag atenția asupra a ceea ce este important?
Poate că Rayner s-ar putea simți un pic înțepat de ceea ce pare a fi un altruism la scară mică, realizat doar în scopuri de marketing, în timp ce un scenariu apocaliptic pare să se întindă pe orizont și, probabil, i se pare foarte iritant atunci când o fac într-un sine atât de grandios. fel de felicitare (cu toții obținem un pic suspect atunci când o mare companie profitabilă elimină o inițiativă imensă de caritate - supracompensează mult?). Atacul împotriva acestor bucătari într-un mod sarcastic mușcător poate crea prea ușor o dicotomie a „bătăliei binelui și răului”, mai ales atunci când lumea însăși este problema în joc. O discuție mai mare și o deliberare într-un mod rațional și calm pare să fie cea mai productivă.
Într-o lume în care băieții răi sunt viitoare crize globale înfășurate în natura însăși, trebuie să recunoști că toată lumea joacă împreună rolul de răufăcător. În acest caz, cu toții trebuie să avem un pic de voință și ambiție pentru a fi un supererou, oricât de arrogant ar fi să se autoservi.
Imaginile sunt amabilitate de The Royal Project
