Restaurantul Ultraviolet de la Paul Pairet din Shanghai a acordat trei stele Michelin

Deși criteriile nu sunt niciodată clar definite, un restaurant este considerat a fi de „calibru Michelin” bazat doar pe calitatea mâncării sale. Cu toate acestea, listările anuale ale ghidului tind să aibă o asemănare fizică unele cu altele. Gândiți-vă la toate acele spații de luat masa rafinate, compuse din fețe de masă albe impecabil, pereți înalți, fără pată, candelabre și mobilier de design. Cel mai nou restaurant cu trei stele Michelin din Shanghai, însă, transformă acel model convențional de luat masa la carte.

Intră în Ultraviolet, un restaurant de avangardă de Paul Pairet care oferă o experiență culinară multisenzorială și interactivă. Este cea mai recentă adăugare la Ghidul Michelin Shanghai, care tocmai a lansat ediția de mai sus, cu un total de 129 de restaurante. Ultravioletul se alătură prestigiosului loc de top cu T’ang Court, care depășește lista orașului cu restaurante cu două stele, care a rămas neschimbată de anul trecut.

Deschis în 2012, Ultravioletul nu are nicio adresă; locația sa în oraș este păstrată secretă. Cu toate acestea, găzduiește 10 oaspeți la locația sa clandestină în fiecare seară. Acolo, meserii sunt aduși într-un spațiu de luat masa asemănător unui cocon și adunați la o singură masă luminată la fața locului. Și atunci se întâmplă magia.

Cu ajutorul unui sistem de proiecție înveliș de înaltă tehnologie care utilizează iluminare video, audio și iluminare personalizată, sala de mese este transformată pe tot parcursul serii. În timpul unei mese, oaspeții sunt transportați în Pădurea Neagră, cu spray-uri atomizante infuzând camera cu mirosul de sol pentru a evoca mirosul podelei pădurii; de-a lungul unui curs de pește și jetoane deconstruite, ecranele în 360 de grade afișează imagini ale Uniunii Jack și creează în schimb un fundal de ploi stabile din Londra.

Chef Paul Pairet

Ultraviolet oferă o experiență inovatoare de masă care stimulează simțurile și este cu adevărat spre deosebire de oricare alta din lume - și are un meniu care să se potrivească. Creațiile bucătarului Paul Paire sunt imaginative, așa cum sunt exemplificate în „Tomato Mozza And Again”. Aceasta este o pereche de feluri de mâncare care arată identic, dar contrastează brusc după gust: unul savuros, unul dulce. Un lucru pe care îl au în comun, însă, este faptul că amândoi au gust bun, demn de toate cele trei stele Michelin, precum restul mâncărurilor Pairet.

Totuși, acesta este primul mare succes al carierei lui Pairet. În 2012, bucătarul francez a fost numit primitorul primelor 50 de premii din Asia, cele mai prestigioase distincții Lifetime Achievement Award.