Interviu: Chef Gérald Passédat în noua sa aventură la Villa La Coste

Renumitul Chef Gérald Passédat este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce capodopere gastronomice uimitoare și delicioase. Laudat ca regele bucătăriei mediteraneene, bucătarul s-a angajat într-un nou proiect la Villa La Coste. Cu trei stele Michelin sub curea, cunoscătorul bucătăriei franceze ne vorbește despre inspirația și pasiunea sa.

Mediterana a fost întotdeauna o sursă de inspirație pentru dumneavoastră. Aceasta este prima ta mutare în afara Marsiliei. Reprezintă o nouă provocare în cariera ta?

Este un proiect magnific și nu am putut transmite o astfel de setare. Acestea fiind spuse, Aix-en-Provence nu este chiar atât de departe de Marsilia. Sunt originar din Provence, deci nu mi se pare ciudat să-mi împart timpul între Vila La Coste și Petit Nice.

Cum este structurat serviciul restaurantului?

Suntem la conducerea restaurantului cu semnături „Louison Gérald Passédat” [nota editorului: numită după Louise Bourgeois, ale cărei lucrări sunt expuse în podgorie]. Apoi, există și restaurantul Villa La Coste, care este un loc mai casual, care pregătește mâncăruri generoase pe tot parcursul zilei. Și apoi există serviciul de cameră pentru cele 28 de apartamente de vilă. De asemenea, trebuie să venim cu feluri de mâncare „detox” pentru viitorul spa. Este o adevărată linie oceanică a unui proiect, mai mare decât cea pe care o administrez în Marsilia. Nu a fost nimic scurt dintr-o aventură și eram foarte nerăbdător să se deschidă. Este extrem de satisfăcător să fi lucrat la un proiect de la bun început.

Cum ai venit să lucrezi cu Villa La Coste?

Proprietarul, pe care nu-l știam, a venit să ia masa la Petit Nice. După ce a terminat de mâncat, a întrebat dacă putem vorbi câteva minute. El a explicat că construiesc hotelul și m-a întrebat dacă aș fi interesat să lucrez la proiect. Prima dată când am vizitat domeniul La Coste, am fost absolut uimit de setare.

Château La Coste se remarcă pentru seria de opere de artă contemporane care sunt expuse în podgoriile sale. Ați fost atras de această legătură artistică?

Prin artă și, de asemenea, prin vin. Modul în care este gestionat domeniul este unul dintre principalele motive pentru care am acceptat să lucrez aici [nota editorului: Château La Coste are 200 de hectare în condiții de cultivare organică și biodinamică].

Din punct de vedere culinar, este o nouă plecare având în vedere că vă aflați în inima Provenței și nu mai sunteți pe Mediterana?

Este o nouă dimensiune. Dar doar pentru că suntem localizați în Provence nu înseamnă că nu va exista o legătură între regiune și Mediterană. Suntem la doar trei sferturi de oră de la mare. Așa că voi mai lucra cu pescarii mei. De asemenea, aștept cu nerăbdare să lucrez cu produse din grădina de legume și cu ingrediente din carne locale, fie că sunt miel sau păsări de curte.

Credeți că acest proiect vă va oferi o nouă sursă de inspirație?

Este cam ca să scrii o carte. Încerci mereu să te depășești. Și când ajungi la ultima linie, te gândești întotdeauna „Aș fi putut face mai bine.” Este un mod sănătos și pozitiv de a progresa și este bine să fii deschis la noi abordări și să ții cont de noi critici.

Am observat că meniul conține un „carpaccio de turbă cu trufe și caviar ras”, care amintește foarte mult de unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare servite la Petit Nice. Este aceasta o referire la afacerea de familie?

Este o referință, dar dacă o pregătim în Provence, nu o vom face la Marsilia. Este bine să vă inspirați din inspirația trecută atunci când deschideți un nou loc. Acestea fiind spuse, atunci când deschid un nou restaurant vreau să fie altfel meniul.

Voi vizionați stele Michelin?

Da, dar nu s-a stabilit nicio dată pentru asta. Pregătim bucătăria pe care vrem să o facem, care din fericire sau, din păcate, este și tipul de bucătărie care poate fi premiată cu vedete.

Acest interviu a fost realizat de AFP Relaxnews.