Lichiorurile franceze țin pasul cu tendințele globale
Fie că ingredientele sunt tradiționale, exotice sau franc bizare, lichiorurile franceze sunt „ambasadori de calitate” de încredere, spune un lider al industriei. Vizitatorii Printemps des Liqueurs, târgul anual de activitate al industriei, în această lună ar putea proba probe concoctate din petale de trandafir, ceai sau ... ce zici de lichele?
Jean-Dominique Caseau, președintele sindicatului producătorilor de lichior care a supravegheat târgul, spune că 53% din producția Franței este destinată exportului.
„Lichiorurile sunt ambasadori ai calității franceze în toată lumea”, spune el.
Ofertele Gillard ale distilatorului francez sunt la fel de nelimitate ca imaginația clientului, așa cum se adaptează tendințelor mondiale schimbătoare, alături de rivalii săi din industria lucrativă. Franța găzduiește aproximativ 50 de firme de multe ori de familie care produc 89 de milioane de sticle pe an pentru vânzări de peste 500 de milioane de euro (560 de milioane de dolari).
În timp ce băutorii de la școala veche s-au relaxat după cină, cu gustul unui curacao albastru, al unei lovituri de țuică de cireș sau poate al unei nuanțe de Chartreuse verde, Edith Giffard-Jouanneau (imaginea de sus), care se îndreaptă către o a patra generație la Giffard, afirmă post-prandial de astăzi. tippler tinde să fie mai aventuros.
Clienții pot comanda o mulțime de lichioruri obținute din ingrediente exotice, cum ar fi petale de trandafir sau litchi, populare în toată Asia sau flori de vârstă, preferate în baruri din New York până în Scandinavia.
Firma, cu sediul în localitatea de vest Avrille, respectă, de asemenea, tradiția ca se potrivește unei companii fondate în 1885 - oricum, în aceste zile, „lichiorurile mai vechi sunt, mai trendy sunt”, spune Giffard-Jouanneau.
Bunicul ei Emile a început firma în 1885, oferind patronilor o cremă de menthe clasică cu piper.
Caseau, a cărei MaisonHeritier-Guyot din estul orașului Dijon produce nu mai puțin de 18 milioane de sticle de Creme de cassis pe an, spune că Franța a fost la curent cu tendințele consumului global de consum.
„Globalizarea băuturii ne-a determinat să vedem lichiorurile în mod diferit”, spune Caseau, menționând că în Japonia, piața de top a Franței după Statele Unite, cassisul este îmbibat cu ceai.
Pentru Judith Cartron, de-a cincea generație a producătorului Nuits Saint Georges din regiunea Burgundiei, ceaiul - de la negru la mate sau soiuri de plante rooibos - este un ingredient esențial.
„Modul pentru cocktail-uri și mixologie crește interesul pentru produsele noastre”, spune Cartron, care a lucrat cu specialiști în ceai pentru a selecta cele mai fine frunze care vor fi macerate doar câteva minute în alcool.
Cartron, care exportă în Dubai și până în Australia, încearcă să scoată un produs nou la fiecare 12 până la 18 luni.
Secretele familiei
Însă preferatele tradiționale rămân ca „barmenii folosesc, de asemenea, eau-de-vie-ul nostru dovedit, ba chiar absinthe… întrucât astăzi oamenii doresc să consume produse de calitate autentice”, spune Emmanuel Hanquiez de la distileria Manguin de lângă Avignon, în sud-estul Franței.
Între timp, Giffard și-a extins acoperirea prin achiziționarea recentă a distileriei franceze Bigallet, fondată în 1872 și renumită pentru aperitivele sale populare fabricate din plante alpine genepi și castiglione.
„Când le-am preluat, Bigallet urma să oprească producția de China-China, un amestec amar de coajă de portocale macerate și distilate cu un buchet de condimente și chinquina”, spune Giffard-Jouanneau.
„Astăzi, îl producem pentru Statele Unite, unde barmanii își adoră culoarea amară”, adaugă ea.
„Rețete tradiționale și secret de familie (rețete), plus imaginea unui produs făcut în Franța - esențial - sunt câștigătoare.”
Firma gâdilă acum vânzări care au crescut cu 40 la sută în ultimii cinci ani, în mare parte suportate de cererea necorespunzătoare a Statelor Unite pentru cocktail-uri.
