Fostul economist și artist numit cea mai bună bucătărie din America Latină în 2017

2017 se pare că este un an minunat pentru Leonor Espinosa. La doar câteva luni după câștigarea prestigiosului premiu mondial culinar Basque, bucătarul columbian a revenit în centrul atenției industriei gastronomiei pentru un alt premiu: cea mai bună bucătărie din America Latină din 2017.

Titlul a fost acordat lui Espinosa de către organizatorii celor mai bune 50 de restaurante din America Latină - aceeași listă pe care Leo, propriul restaurant emblematic al lui Espinosa din Bogota, ocupă în prezent a 16-a poziție. De parcă nu ar fi fost suficient de impresionant, Leo a fost, de asemenea, votat cel mai bun restaurant din Columbia în 2016.

Espinosa este un maestru al tradițiilor culinare columbiene; de la tonul învelit acoperit cu furnici zdrobite până la carne oreada - o friptură asemănătoare cu originea din regiunea Santander - mâncarea ei aspiră să ridice bucătăria locală a țării la statutul de mâncare fină. Având în vedere actuala criză a identității gastronomice din Columbia, aceasta nu este o mică probă.

„Columbia este acum unde Peru a fost acum 15 ani”, spune bucătarul celebrității, referindu-se la peisajul îngrijorător al țării: dominat de restaurante internaționale și lipsit de arome colombiene locale. Totuși, Espinosa nu este descurajat. De fapt, vede Peru ca un exemplu de speranță al unei schimbări pe care, în mod evident, a fost hotărâtă să o pună în mișcare.

„În Peru, oriunde te-ai duce, vei găsi anticucho, cevicherias, sangucherias - mult mai peruană decât bucătăria internațională”, spune Espinosa. „Ca și Columbia, Peru a avut mult mai mult internațional decât restaurantele locale. Acest lucru s-a schimbat și, în parte, peruanii au schimbat-o - devenind mândri de propria bucătărie. Acum suntem în acest proces. ”

Espinosa urmează pașii unora dintre cei mai buni bucătari ai lumii care au mers înaintea ei, precum Albert Adrià, al cărui restaurant din Barcelona Pakta oferă o fuziune de bucătării japoneze și peruane. Pe lângă Leo, Espinosa ajută și Misia, un alt restaurant din Bogota. Factorul comun pentru ambele este bucătăria ei inventivă locală - rezultatul cercetărilor dedicate în materie de ingrediente columbiene și practici durabile pe care le promovează prin intermediul fundației sale, Funleo.

Pe lângă cercetare, Funleo sprijină și comunitățile și producătorii locali columbieni. Din acest motiv, fostul economist și artist a fost considerat demn de premiul Basque Culinary World Prize, care onorează bucătarii care fac diferența în lumea gastronomiei. În iulie trecută, Espinoso a fost recunoscută pentru eforturile depuse de un juriu compus din pălării din industrie precum Joan Roca, Dominique Crenn și Michel Bras. Mai târziu în acest an, va participa la cele mai bune 50 de restaurante din America Latină din Bogotá, pe 24 octombrie, unde va primi noul său premiu pentru cea mai bună femeie bucătară.