Bucătarii de top, experții explorează știința gustului
La prima vedere, s-ar putea să credeți că este vorba despre gastronomia moleculară, dar este vorba de întrebări mai mari. Genetica influențează ceea ce ne place să mâncăm? De ce mâncarea are un gust mai bun atunci când ne este foame? Bucătari și oameni de știință de înaltă calitate se vor reuni într-un simpozion în Spania pentru a încerca să afle. S-ar putea să fie cel mai delicios simpozion din lume.
Adunarea va avea loc în stațiunea de pe litoralul basc din San Sebastian, în perioada 24-26 octombrie - primul eveniment organizat de „Brainy Tongue”, un proiect lansat de Centrul de Reglare Genomică (CRG), bazat în Barcelona, un institut de cercetare biomedicală, și Basque Culinary Center, o școală de gastronomie.
În cadrul simpozionului, Andoni Luis Aduriz, al cărui restaurant avangardist Mugaritz este clasat pe locul al șaptelea cel mai bun din lume de către influența britanică Restaurant revista, Heston Blumenthal și bucătarul de patiserie din Marea Britanie, Janice Wong, vor lucra cu genetici, fizicieni și neuroștiințieri din universitățile Oxford, Cambridge sau Yale.
„Lumea gătitului a fost întotdeauna aproape de știință și de știință de gătit”, a spus Aduriz în prezentarea proiectului Brainy Tongue de la Barcelona. „Dar încă mai lipsea ceva.”
Bucătarii din întreaga lume știu să-și facă plăcere oaspeților cu mâncărurile lor și cu ce produse merg bine cu ceilalți, iar „magia acestui proces se bazează pe neuroștiință”, a spus Matthieu Louis, cercetătorul CRG.
Dar „nu știm majoritatea principiilor științifice care se află în spatele alimentelor excepționale.”
Înțelegerea acestora ar putea permite crearea de meniuri adaptate profilului genetic sau sănătății cuiva, de exemplu, sau chiar a realităților virtuale olfactive sau gustative.
Țara bască a Spaniei, unde se află San Sebastian, este renumită pentru bucătăria tradițională și de avangardă.
San Sebastian însuși se mândrește cu cel mai mare număr de stele Michelin pe metru pătrat după Kyoto din Japonia.
