Cheful din Singapore, Andre Chiang, returnează stelele Michelin și anunță planurile de închidere

Chef Andre Chiang al restaurantului Andre din Singapore

A fost un anunț surprinzător în doi dintre cei doi, publicat imediat după ce Chiang a sărbătorit a șaptea aniversare a restaurantului în această săptămână, și unul care continuă să reverbeze în dinamica comunității de mâncare delicioasă din Singapore.

Într-o scrisoare de două pagini adresată fanilor și adepților săi, Chiang a explicat că vrea să se retragă la vârful Restaurantului Andre, care deține două stele Michelin și este în prezent clasat pe locul 2 pe lista celor 50 de restaurante Best Asia din spatele restaurantului indian Gaggan din Bangkok. .

Dintr-un extras, tastat cu caractere îndrăznețe, s-a citit „Aș dori să-i întorc cu drag stelele lui Michelin și, de asemenea, să cer să nu fie inclus în ediția 2018 a Ghidului Michelin Singapore”.

„În urma extinderii Ghidului Michelin în Asia, am înțeles că în curând Michelin va lansa noi ediții la Bangkok și Taiwan (unde celălalt restaurant RAW este situat în Taipei)”. - Chef Andre Chiang

Chiang este cel mai recent bucătar care își „dă înapoi” stelele sale Michelin și solicită omiterea în următorul ghid. Luna trecută, bucătarul francez Sebastian Bras a făcut titluri internaționale pentru a cere ca Michelin să fie dezbrăcat de statutul său de trei stele, citând presiunea enormă de a fi nevoit să îndeplinească standardele riguroase în fiecare zi.

„Întrucât sper că este RAW va fi locul pur unde mă pot concentra pe educarea, dezvoltarea celorlalți și gătitul după pensionarea mea de la Restaurant ANDRE, cer și RAW să nu fie inclus în Ghidul Michelin Taiwan (sau Taipei).” - Chef Andre Chiang

Câteva săptămâni mai târziu, proprietarii Boath House din Nairn, Scoția s-au îndepărtat, de asemenea, de steaua lor Michelin anunțând planurile de a transforma restaurantul într-o destinație de luat masa casual. Se pare că pierderea Singapore va fi câștigul Taiwanului, deoarece bucătarul taiwanez a dezvăluit, de asemenea, planurile de a se întoarce la locul său de naștere ca un fiu risipitor.

„După treizeci de ani de carieră culinară profesională, întoarcerea la locul în care m-am născut acum patruzeci de ani a fost întotdeauna visul meu, a transmite tot ceea ce am generației următoare în Taiwan și China este datoria mea și a oferi tinerilor bucătari o educație mai bună și cultura culinară este o prioritate urgentă pentru mine. ” - Chef Andre Chiang

Meniul de la Restaurant Andre este inspirat din bucătăria nouvelle franceză de sud și explorează textură, terroir și amintiri alimentare.

Ca Ferran Adria și Rene Redzepi înaintea lui, care au șocat lumea alimentelor când au decis să își închidă restaurantele (elBulli din Cala Montjoi, Noma din Copenhaga) în vârful succesului lor, Chiang a spus că nu mai rămâne nimic de făcut la restaurant, care a atins culmea perfectiunii.

Ultimul serviciu la Restaurant Andre va fi 14 februarie 2018.

Chiang nu a prezentat detalii, dar a remarcat că lucrează la proiecte noi pentru 2018 și 2019.