Interviu: Hadrien Mouflard din Maison Ayala

AYALA este sinonimă cu șampanie fină. Consumat și colectat de persoanele discerne din întreaga lume. Ne așezăm cu Hadrien Mouflard, șeful Maison Ayala pentru a discuta despre șampanie.

După ce a sărbătorit acum 150 de ani de la 150 de ani de la Maison AYALA, ce ați spune face ca AYALA Champagne să fie unică? Cum gestionați moștenirea și modernitatea?

Am sărbătorit 150 de ani de la noi în 2010, Champagne AYALA fiind fondată în 1860, are peste 155 de ani! Casa noastră este una dintre cele mai vechi care încă mai funcționează astăzi: am fost unul dintre membrii fondatori originali ai Syndicat des Grandes Marques, strămoșul Uniunii des Maisons de Champagnes de astăzi și, în acest sens, aparținem celor 20 de case care a ajutat cu adevărat să forgeze Champagne așa cum îl știm astăzi.

În anii 1920, Champagne AYALA era cu adevărat una dintre cele mai importante case din regiune, producând peste 1 milion de sticle pe an, când Champagne nici măcar nu cântărea 10% din producția actuală. De când familia Bollinger a cumpărat Champagne AYALA în 2005, un suflu de schimbare a suflat asupra Casei și putem spune cu mândrie că avem o echipă tânără talentată, care aduce un spirit contemporan într-o Casă istorică a Șampaniei.

Hadrien Mouflard

Cât de importante sunt Londra, Marea Britanie și regalele în istoria Maison AYALA?

Chiar de la început, Londra și Marea Britanie au jucat un rol cheie pentru Ayala. Fernand de Ayala, fratele fondatorului Casei, Edmond de Ayala, s-a stabilit la Londra în 1863 și a devenit foarte aproape de aristocrația și regalitatea britanică, câștigând prietenia prințului de Wales, viitorul rege Edward VII. El l-a prezentat în celebra noastră epocă din 1865, care era foarte uscată pentru vreme și a devenit un mare adept al Ayala. El chiar ne-a răsplătit cu un mandat regal, pe care l-am deținut pentru prima jumătate a secolului XX, până în 1952. Casa a avut, de asemenea, marea onoare de a o primi pe regina mumă, mama HRH Elizabeth II, în 1983.

Astăzi, Marea Britanie rămâne cea mai mare piață a noastră de export, cu aproape 25% din vânzările noastre, datorită parteneriatelor foarte speciale, precum cea pe care o avem cu bucătarul renumit Gordon Ramsay, care a selectat Brut Majeur ca House pour in fiecare. din restaurantele sale din Marea Britanie, de la cele mai accesibile până la restaurantul său de 3 stele Michelin Gordon Ramsay din Londra.

Cât de important este să păstrezi proprietatea familiei AYALA Champagne, în special față de apariția grupurilor mari din lumea șampaniei?

Champagne AYALA a aparținut întotdeauna unor structuri mici, independente și aflate în proprietatea familiei: chiar face parte din cine suntem. Această independență ne permite să menținem calitatea ca obiectiv principal, care este o componentă cheie a modului în care dorim ca Ayala să evolueze în următorii ani, deoarece considerăm că va fi întotdeauna un factor de diferențiere important într-o afacere din ce în ce mai competitivă. A fi independent înseamnă a fi capabil să ia decizii care pun calitatea pe primul loc.

În afară de șampanie, care sunt pasiunile tale și cum sunt ele reflectate în arta de vivere a Maison AYALA?

O pasiune duce adesea la alta și, probabil, nu este o mare surpriză să înveți că sunt și pasionată de gătit și gastronomie. Cred că această pasiune se reflectă într-adevăr la Champagne AYALA cu grija deosebită pe care o acordăm în căutarea și aprovizionarea cu cele mai bune „ingrediente” posibile pentru prepararea vinurilor noastre, precum și căutarea continuă a echilibrului perfect. Este de la sine înțeles că simt că Șampania este un însoțitor minunat pentru mâncarea și meciurile de vin, lucru care ne interesează cu adevărat aici la AYALA și pe care oaspeții noștri sunt capabili să experimenteze atunci când împărtășesc o masă cu noi la moșie.

Ce este șampania pentru tine? (O băutură pentru sărbătoare, un moment personal ...?)

Șampania este în primul rând o băutură pentru momentele speciale. Este un însoțitor minunat pentru toate marile repere din viață, un adevărat și unic marker pentru plăcere. Acestea fiind spuse, deschiderea unei sticle grozave de șampanie poate deveni, de asemenea, o ocazie specială, iar acest lucru face și acest lucru atât de special.

Povestiți-ne despre maestrul Chef de Peșteră / Pivniță, doamna Caroline Latrive? Ce misiune și obiective o conduc?

Caroline s-a născut și a crescut aici în Champagne, iar tatăl ei a fost el însuși un mare enolog. Ea s-a alăturat echipei noastre în 2007 și nu a încetat să ne uimească cu abilitățile ei mari de atunci. Este o misiune foarte provocatoare de a respecta stilul unei case istorice precum Ayala și a reușit să o facă atât de genial încă de la începuturi, dar a reușit, de asemenea, să-și aducă atingerea personală în amestecurile noastre, de exemplu, folosind o mulțime de Chardonnay, un strugure soi pe care îl iubește mai ales. Misiunea ei principală este de a ajuta Champagne AYALA să continue să crească în calitate, prin rafinarea stilului vinurilor noastre și prin exprimarea celor mai bune oferte de Champagne.

Ce tip de public vizați în Asia? Orice produse specifice (Millesime, Serie Limitee) sunt conduse către clientela asiatică?

Asia în ansamblu este greu de generalizat, deoarece multe piețe au abordări diferite față de Șampania. De exemplu, China rămâne o piață destul de mică, în care Champagne în ansamblu vinde mai puțin de 2 milioane de sticle, în timp ce Japonia face mai mult de 5 ori mai mult. Pentru un brand ca Ayala, încercăm să vizăm acele piețe mai mature, capabile să aprecieze mai ușor rafinamentul unei case mai mici, în stil boutique. Lansarea recentă a ediției noastre limitate Rosé nr.8 ar trebui să aibă succes pe piețele din întreaga lume, inclusiv în Asia!

Cum arată recolta din 2015?

Primele noastre impresii despre o epocă extrem de calitativă au fost confirmate de degustarea recentă a clapetelor vins. Am avut un sezon de creștere foarte cald, iar cea mai mare parte a regiunii a prezentat o mare maturare, fără a pierde prea multă aciditate. Strugurii au fost recoltați într-o stare sanitară excelentă, cu foarte puține boli, dacă au fost raportate. Sucurile au fost foarte expresive încă de la o etapă timpurie și ne putem aștepta să vină amestecuri grozave din 2015, împreună cu unele vinuri vintage.

Cea mai personală memorie care lucrează pentru Maison AYALA?

Îmi voi aminti întotdeauna prima mea zi la AYALA, când am vizitat pivnițele frumoase, istorice și am descoperit moștenirea fantastică de care dispunea Casa. Am simțit chiar de la început că sunt fundamentale foarte puternice pentru a ajuta la relansarea acelei frumuseți adormite a șampaniei. Încă de la început, am avut senzația că va fi o aventură foarte interesantă să formez o echipă nouă și să lucrez îndeaproape la construirea unei noi strategii de comunicare și comercializare pentru brand.

O altă amintire grozavă pe care am avut-o în timpul unei vizite la Boston, în SUA, unde un reprezentant de vânzări care m-a întâlnit pentru prima dată a adus o sticlă de 1959 AYALA pe care o găsise în pivnița familiei sale pentru a o împărtăși cu mine, pentru a sărbători faptul că „Ayala s-a întors” cum a spus! Vinul a fost fabulos și mi-a dovedit încă o dată că marea moștenire și istorie a acestei case din Champagne au meritat să fie redescoperite de iubitorii de vin din întreaga lume.

Acest articol a fost publicat pentru prima dată în revista Palace.