Sărbătorirea Anului Nou cu cea mai recentă artă a șampaniei

Pe măsură ce plutașii anunță Anul Nou, Șampanie iubitorii se pot aștepta la unele noi tendințe radicale în arta savurării unui tipple care de secole a fost asociat cu sărbătorirea.

Adevăratul cunoscător ar trebui să zgârie tradiționalul cu tulpină lungă flaute și cupe în formă de farfurie și, în schimb, începe să bea vinul alb spumant din pahare alungite în formă de lalea, spun specialiștii.

Iar cei care doresc să fie cu adevărat avangardă ar trebui să înceapă să servească cei mai buni buburuzi din carafe.

Șampania este asociată cu luxul și festivitățile de când Franța și-a încoronat regii la Reims, în inima regiunii Șampanie din nord-estul Franței.

Până în secolul al XIX-lea, devenise o îngăduință accesibilă și devenise enorm de populară. Producția a înregistrat de la 300.000 de sticle în 1800 la 20 de milioane de sticle în 1850 și a continuat să crească.

În 2008, Au fost produse 405 milioane de sticle .

Dar tendințele recente puse în mișcare de producătorii de șampanie speră să le amintească consumatorilor că șampania nu este doar o băutură de sărbătoare, ci poate fi și un vin foarte fin.

Pentru a-i aprecia subtilitățile, sunt necesare nave de servire corespunzătoare, un punct condus acasă la recenta Grand Tasting din Paris, târgul anual de vinuri găzduit de criticii Michel Bettane și Thierry Desseauve.

„Urăsc sângerosul cupe de șampanie, pentru că știm că nu există nas, nu există arome și asta este jumătate din plăcere. Cu siguranță nu îl recomandăm pentru șampanie ” spunea Philippe Guillon din Riedel, ai cărui pahare erau folosite la Marele Gust.

În timp ce încă vând flauturi, Guillon vede o mișcare către o formă care amintește de un pahar de vin obișnuit sau chiar de cea mai rotundă sticlă pinot noir.

„Paharul va afecta modul în care bulele îți intră în gură” el a spus.

„Dacă este prea îngust, bulele pot fi copleșitoare. Diametrul va juca un rol cheie în percepția taninilor, aciditatea și amărăciunea. Și forma va afecta cu siguranță aromele. ”

Andreas Larsson, care a fost votat cel mai bun somelier al lumii din 2007, a fost de acord.

„Cred că paharul optim pentru șampanie este o versiune a flautului cu un corp ușor mai larg și cu o deschidere îngustă pentru a spori aroma și aroma. Încă mai există multă șampanie servită în pahare inferioare. "

Pentru a înțelege motivația de a alunga flautul și coupe-ul, experții indică complexitatea șampaniei.

„În centrul șampaniei este arta amestecului” a explicat Mathieu Kauffmann, Chef de Peștera de la Bollinger, în fața unui public plin la Grand Tasting.

Kauffmann folosește struguri din 40 de podgorii clasificate și 200 de vinuri diferite. O șampanie non-vintage este un amestec de cel puțin cinci recolte provenite din vaste rezerve ale beciului.

"Având în vedere climatul, nu putem asigura stilul casei în fiecare an fără rezerve", a spus el, adăugând că vinurile de rezervă, păstrate în magnume, sunt îmbuteliate separat atât prin soiul de vie cât și pentru soiul de struguri pentru a permite amestecarea de precizie.

„Obiectivul meu este să creez o șampanie vinoasă complexă, aromată și echilibrată, care să meargă cu o întreagă cină și să îmbătrânească bine.”

Considerând că atât flautul, cât și coupe-ul se prăbușesc în fața unei asemenea complicații, marii producători de șampanie Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck și Bollinger au creat ochelari personalizați.

„Am testat 30 de pahare diferite” spuse Kauffmann. „Am încercat-o cu fiecare cuvă și am dorit un pahar care să se adapteze și la o epocă minunată. Paharul nostru este o cruce între un flaut și un pahar de vin clasic. "

Ochelarii noi ar trebui să fie o vânzare relativ ușoară, dar o altă tendință nouă în arta consumului de șampanie a stârnit deja controverse.

„Dezbaterea se referă mai degrabă la decantare, a pune-o într-o carafă sau nu”, a spus Kauffmann. „Trebuie să recunosc, la început am fost sceptic, dar am făcut câteva experimente foarte interesante.”

Philippe Jamesse, șeful Sommelier de la Les Crayeres, un restaurant Michelin de trei stele din Reims, coboară ferm împotriva șampaniei de carafing. Nu dorește să sacrifice bule pentru aromele.

„Efervescența este un aspect important al șampaniei. Bucătarii de peșteră au grijă, iar calitatea unei șampanii este direct legată de calitatea bulelor, " el a spus.

El a oferit o a treia soluție: „Am conceput două pahare care să-mi permită să evităm șamponul. Ambele versiuni se lărgesc la mijloc și înguste în partea de sus. "

Alții simt că carafa oferă posibilități reale.

„În primul rând, se va deschide mai bine. Este un vin, nu trebuie să uităm ” spuse Guillon.

„Și în al doilea rând, dacă ar fi să iau o cină de șampanie, punerea într-un decantor va elimina o parte din efervescență, ceea ce va ușura digerarea.”

Larsson a adoptat o abordare mai nuanțată.

„Luați în considerare o decantare blândă benefică atunci când vă bucurați de o șampanie tânără de înaltă calitate, care este încă într-o fază închisă, la fel cum ați decanta un tânăr Bourgogne.”

„Cu toate acestea, pentru cei mai mari, există riscul de a oxida excesiv șampania și de a pierde prea mult din bule,” el a spus.

Cel puțin o casă de șampanie s-a poziționat cu trendetters-urile.În acest sezon de sărbători, Charles Heidsieck propune un decantor în formă de lire, suflat manual, pentru cuva lor de prestigiu, Blanc de Millenaires din 1995.

Aceasta, crede, va lăsa vinul „Exprimă-te pe deplin și dezvăluie-i extraordinară complexitate aromatică.”

Sursa: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier