La 18 ani, este magnatul american al trufei
Revoluția adolescentă a lui Ian Purkayastha nu a implicat grupuri de rock, revoltă împotriva părinților sau experimente jenante.
Pentru el a fost: „ravioli cu trufă neagră cu sos de foie gras”.
Și trei ani mai târziu, în vârstă de 18 ani, Purkayastha nu numai că își amintește gustul „uimitor” al acelui fel de mâncare, dar s-a transformat într-unul dintre principalii magnate trufa din America.
În 2009, el a ocupat postul de director de vânzări din America de Nord pentru PAQ Gubbio, un important producător italian de trufe.
Apoi, în august anul trecut, proaspăt obținut de la absolvirea liceului, Purkayastha și-a părăsit casa din Arkansas și mama sa americană și tatăl originar din India, pentru a se muta în New Jersey, chiar în afara orașului New York, unde ar putea fi mai aproape de acțiune.
„În Fayetteville, Arkansas, există doar trei restaurante bune, așa că am decis să merg în orașe mai mari. Nu există trufe în stil european în SUA ”, a spus el pentru AFP.
În fiecare săptămână, adolescentul ușor construit supraveghează importul a două sau trei expedieri în valoare totală între 20 și 70 de kilograme (40-140 de kilograme), în funcție de sezon. „Afacerea mea este de 70 la sută trufe proaspete și 30 la sută de ulei de trufe, unt”, a spus el. „Vând aproximativ 1,5 tone pe an.”
Emanuele Musini, președintele PAQ Gubbio, a declarat că și-a descoperit risipirea americană în timpul unei expoziții alimentare din 2008. La doar 16 ani, Purkayastha și-a început propria afacere Tartufi Unlimited.
„Cumpăra și vindea trufe pe Internet. Avea doar 16 ani, dar avea cunoștințe atât de bune încât am decis să-mi asum un risc. La început, el păstra trufele (importate) într-o cameră la locul părinților săi ”, a spus Musini.
Jocul a rezolvat. „Ne-a adus clienți importanți, inclusiv restaurantele din New York Per Se, Daniel și Jean-Georges”, toate cu trei stele Michelin. „Astăzi, exporturile noastre din SUA reprezintă 40% din total și se extind rapid.”
În luna februarie, odată cu încheierea sezonului trufelor, Purkayastha a rămas două kilograme (patru kilograme) și s-a întrebat ce să facă cu ele. Trufele proaspete păstrează doar șapte zile și după aceea au nevoie de îngheț, ceea ce scade valoarea.
A avut noroc: în timp ce conducea mașina companiei către un birou Fedex, un prieten s-a întâmplat să sune pentru a cere două kilograme pe care voia să le furnizeze unui client din America Latină.
Purkayastha a avut întotdeauna această legătură cu afacerile.
El povestește la începutul carierei sale cercetând online unde „a găsit unele în Franța, livrate de Fedex. Am plătit 150 de dolari pentru o jumătate de kilogram (o livră) și i-am vândut bucătariilor locali. Am făcut o marjă de 600 la sută. ”
Ciupercile subterane, care trebuie să fie detectate de câini special antrenați și care cresc cel mai bine în Franța, Italia și România, aduc o mare varietate de prețuri.
Trufele negre de vară merg pentru 200 de dolari pe kilo (două kilograme), în timp ce trufele negre de iarnă costă aproximativ 2.000 de dolari pe kilo. Prețuita trufă albă se vinde cu 4.000 de dolari pe kilogram.
Purkayastha nu regretă calea sa neobișnuită în carieră. Își cunoaște prioritățile și a fost expulzat din universitate după ce a lipsit examenele. De ce? "A trebuit să vorbesc și la un festival al trufelor din Oregon."
Sursa: AFPrelaxnews
