#MensFolioMeets 1-V: Chef cu șeful U și director de muzică, Jorge Monteiro

În cea de-a șaisprezecea versiune a #MensFolioMeets - o coloană săptămânală în care intervievăm cine este cine și cine este în cunoștință - vorbim la 1-V: șeful șefului Ace Tan și directorul muzical Jorge Monteiro.

Ne referim la lipsa de respect față de proprietarii cluburilor noastre de plajă locale, dar când vine vorba de diagrama de venn a ceea ce face unul bun - priveliști grozave, grozav și muzică grozavă - este greu de îndeplinit toate cele trei. Sigur, se poate obține o priveliște uimitoare a plajei, cu o listă de redare de fundal care înfige reggae, dar mai des, mâncarea vine o mizerie sufletească. Dacă aceștia sunt de acord cu jocul de vizionare și defilare, atunci înseamnă că muzica sună ca pe lista de redare Spotify a unei petreceri fratele.

Accesați cel mai recent club de zi 1-V: U (a pronunțat o vedere) care este setat să fie un schimbător de jocuri. Mâncarea servită la club și restaurant este progresivă asiatică, care este frumos placată, muzica estecorect de EDM (AKA bate pozitiv pozitiv) și priveliștile includ Palawan Beach și Strâmtoarea Singapore. Vorbim cu cei doi bărbați care îi fac pe cei doi să se întâmple.

—
Buna Jorge si Ace! Spune-ne cum a început totul?
Jorge: Poate aveam doar 11 sau 12 ani când am început „DJ-ing” și am creat doar petreceri pentru prietenii mei de la școală. Asta a devenit într-un fel tot mai mare și mi-a deschis oportunități să mă învârt la hoteluri, cluburi și festivaluri.

Dar ceea ce m-a ajutat cu adevărat să decurg este când am devenit director muzical rezident, programator și DJ la un imens club de plajă din orașul natal din Porto. Petrecerile se petreceau în fiecare seară, iar weekendurile atrăgeau întotdeauna mulțimi uriașe. Munca mea de acolo a atras atenția unei companii de evenimente care s-a ocupat de festivaluri și am găsit și timp să colaborez cu mărci de alcool.

Cariera mea a continuat să crească și am avut șansa de a începe propriul festival când aveam 22 de ani, aproximativ 1993-1994. A început la aproximativ 8.000 de oameni și a crescut la 10.000, 15.000 și 20.000.

În cele din urmă, l-am vândut pentru a începe un brand de retail de modă în Singapore în 2012, dar nu am putut lăsa muzica să meargă. Am găsit timp în weekend pentru a face concerte la Tanjong Beach Club și, o veste bună pentru mine, cei de la FashionTV i-au plăcut și au decis să-mi ofere un loc de muncă ca director muzical. Am fost acolo aproape șase ani, cu un pas la sucursala din Shanghai, înainte de a intra în grupul 1.

Vizualizați această postare pe Instagram

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoft #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

O postare împărtășită de Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) pe 21 decembrie 2019 la 23:00 PST

—
As: Voi spune că a fost acum 10 ani când m-am cufundat în spectacole și cărți de gătit, mai degrabă decât în ​​alte hobby-uri. Nu că a fost prea surprinzător; Întotdeauna am fost interesat de ingrediente și mâncare. Eram puștiul care-și va urma părinții până pe piața umedă, culeg în mod curios produse și încercându-le. A fost întotdeauna interesant să o urmăresc pe bunica și mama gătind în bucătărie, deși niciodată nu am gătit cu ele. A fost poate o decizie de slapdash, dar am decis să fac un salt și să văd dacă am ce trebuie pentru a umbla lumea culinară.

Inițial, a fost dificil. Nu aveam nimic de oferit. A trebuit să-mi fac drum, de la unități casual (Japoneză sau italiană) în locuri care mi-au oferit o expunere mai mare, cum ar fi polenul. Ceea ce m-am referit la expunere este interacțiunea colegilor din diferite țări, permițându-mi să îmi extind viziunea asupra lumii și să văd ce se întâmplă în lumea culinară la nivel internațional.

Dându-mi seama că există o lume mult mai mare acolo (din punct de vedere culinar) mi-a stârnit interesul de a lucra la unități mai fine, precum Bacchanalia și a petrece un an la restaurantul Flowerchild, recomandat de Michelin din Seul, Coreea, în calitate de bucătar executiv. Aceasta a fost cea din urmă experiență care m-a împins cu adevărat să îmi îmbrățișez moștenirea asiatică și să doresc să explorez mai multe arome, ingrediente și anotimpuri din mâncarea mea; Am considerat că este responsabilitatea mea ca bucătar să strig despre cultura mea, una care este uitată în scena internațională.

Vizualizați această postare pe Instagram

Rață | Buah Keluak | Oxalis | Sun sufocare #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #tasty #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finediningfinire #newproject #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

O postare împărtășită de A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) pe 23 noiembrie 2019 la 23:45 PST

În cele din urmă am revenit în Singapore și l-am cunoscut pe Chris Millar (director culinar al 1-Group) printr-un prieten reciproc care este și bucătar. El împărtășește că a căutat să deschidă un nou concept la Sentosa și am sărit pe faptul că ar putea fi foarte bine platforma de care aveam nevoie să strig despre pasiunea mea pentru aromele asiatice.

I-am creat un scurt meniu de degustare, i-a plăcut și a aruncat ideea originală pentru un concept occidental pe fereastră pentru ceea ce este acum disponibil ca Asian Progressive la 1-V: U. De asemenea, am vrut să văd cum un model mai accesibil cu mai multe concepte poate funcționa cu abordarea mea în domeniul alimentar. 1-V: U este foarte mult despre a fi în momentul prezent (făcând un pas înapoi din viața noastră ocupată) și realizarea de conexiuni. Acesta este motivul pentru care, pentru a completa muzica și evenimentele obișnuite, cum ar fi Sesiunea noastră de terapie cu sufletul și petrecerile în piscină viitoare, mâncarea la 1-V: U se învârte în jurul ideii de mese în comun, fie că este vorba de restaurant sau de o sală la Clubul de zi.

—

—
Jorge, Unde ar trebui să te duci în momentul în care atinge în țara ta? Și Ace, îți plac anumite locuri de luat masa în Singapore?
Jorge: Porto este un loc fermecător. Oamenii o numesc cea mai bună destinație din Europa, deoarece este un oraș vechi, cu multă moștenire, mâncare și, desigur, vin. Iar viața sa de noapte este la fel de legendară.

Puteți găsi o petrecere în orice moment, fie că este ora 3:00 sau 8:00. Există atât de multe, dar ar trebui să consultați Industria. Este un club internațional uriaș care atrage mulțimi uriașe cu șanse mari de a observa superstaruri. Ceea ce este special este că cântă strict muzică house sau de pe scena underground; fără curent principal sau EDM.

As: Sămânță de muștar. După cum puteți spune prin direcția mea culinară, am fost întotdeauna interesat să încerc conceptele colegilor bucătari asiatici, în special interpretările moderne ale bucătăriei asiatice.

Pentru Semința de muștar, bucătarul bucătar Gan Ming Kiat îmbină bucătăria japoneză și Peranakan. Sunt două bucătării foarte diferite; profiluri de arome diferite, oamenii nu se vor asocia în mod natural. Eu însumi, sunt de fond Hokkien și aș dori să aduc în cele din urmă într-un meniu dedicat acestuia.

—

—
Jorge, care este genul tău preferat să te învârti?
Am fost întotdeauna implicat în muzica house. Am făcut parte din industrie înapoi acasă. Asta trebuia să se schimbe când am venit la Singapore sau Asia, în general, unde cererea era pentru stiluri mai mainstream. Cu 1-V: U, sunt în măsură să aduc o nouă stare de spirit pe scena de dans din Singapore. Genul de ansamblu este complex, emoțional și are ca efect aducerea vibrațiilor fericite și energie pozitivă pentru ascultător; o formă complet diferită de energie în comparație cu EDM.

Asia încă nu este familiarizată cu genul și vreau să arăt mai mult din muzica house și să adânc în diferitele influențe și subgene. Pentru a ilustra acest lucru, există 1-V: Ședințele de terapie sufletească zilnică ale U, care fac oaspeți de la zi la noapte cu senzualul senzorial Deep House și Soul EDM. Vino ora nocturnă, tranzițiile 1-V: U într-un plan energetic de dans cu Funky, Nu-Disco, Vocal House și Jackin House pentru a numi câteva.

—
Jorge, care este melodia ta preferată la rotire. Există o melodie care îi determină pe oameni să danseze mereu?
Nu este o piesă în special, dar îmi place să cânt muzică house care vorbește despre dragoste. Simt că există o lipsă de iubire în lume. Totul se mișcă atât de repede; toată lumea este atât de stresată și de multe ori uită de iubire.

—