Off White Blog
Este bucătăria neo-coreeană următorul lucru important?

Este bucătăria neo-coreeană următorul lucru important?

Martie 28, 2024

Cu lansarea Michelin destinată Seulului, acesta ar putea fi începutul creșterii Coreei de Sud într-un spot culinar care a fost dominat mult timp de giganți precum Japonia și China mai mare. Țara câștigă încetinit în statură, cu câteva restaurante înscrise pe cele mai bune 50 de liste din Asia, iar bucătarii din scena internațională sunt câștigați de aspecte din bucătărie. Odată ce inspectorii Michelin au terminat să cerceteze capitala pentru notabile, scena de masă fină va primi cu siguranță un impuls.

În 2014, restaurantul coreean Jungsik situat în TriBeCa a fost primul de acest gen care a primit 2 stele în ghidul Michelin din New York. Mai târziu, Mingles, la Seul, s-a filmat pe locul 15 al celor mai bune 50 de locuri din Asia ca fiind cea mai înaltă intrare nouă în clasament, la doar doi ani de la deschidere (Jungsik a fost și el pe listă, cu un alt restaurant numit La Yeon).

Chef Kang Min-goo de la Mingles poate fi privit ca una dintre mințile zgomotoase care se află în fruntea de a împinge bucătăria spre înălțimi mai mari. S-a antrenat sub Martin Berasategui la San Sebastian, Spania, iar mai târziu s-a bucurat de amprente la Nobu din Miami și Bahamas, unde cunoștințele pe care le-a ridicat au ajutat la stimularea inovației sale pentru bucatele minunate fabricate în restaurantul său. La Mingles, un meniu de sezon se joacă cu „jang” și „cho” - sos și oțet fermentat coreean - și împarte bucatele în secțiuni precum cereale, legume și pește. Mâncărurile tradiționale coreene sunt oferite, de asemenea, atingeri occidentale, cum ar fi foie gras și trufă, surprinzând palatele locale și reinventarea clasicilor vechi.


„Pentru clienții coreeni, am vrut să ofer o experiență distractivă; pentru străini, am vrut să ofer o masă specială pe care o pot avea doar aici. Mi-am dorit ca aceștia să descopere noutatea în familiaritate ... În ultimii ani, restaurantele din Coreea au început să aibă propriile lor oferte de mâncare ”, a dezvăluit bucătarul într-un interviu acordat revistei Time Out.

Iar cei din afară prind potențial. Triple bucătar cu stele Michelin, Eric Ripert, este un fan nebun al bucătăriei templelor coreene, indicând aceste localități retrase ca conțin unele dintre cele mai bine păstrate secrete din lumea culinară. Un alt bucătar francez din New York, Jean-Georges Vongerichten, a jucat într-o serie de călătorii documentare din 2011 cu soția sa jumătate coreeană, Marja, care explorează moștenirea culinară a Coreei. Creșterea generală a bucătăriei coreene poate fi, de asemenea, creditată în parte popularității unora dintre cei mai tari bucătari coreeni americani, printre care David Chang și Roy Choi.

Ghidul Michelin pentru Seul este prevăzut pentru a doua jumătate a anului, în care comunitatea, atât locală cât și internațională, este sigur că va aștepta cu nerăbdare ce poate veni în magazin.

Imagine cu amabilitate de Shutterstock


Why the secret to success is setting the right goals | John Doerr (Martie 2024).


Articole Similare