Lupta alimentară: La Liste și cele mai bune 50 de restaurante din lume
Acest înaltă bucătărie luptă a petrecut o vârstă în aragazul lent, iar aromele sale tocmai vin ... Ghidul celor mai bune 50 de restaurante din lume a fost respins de mulți critici drept „șmecherul” prostesc „prost” care promovează gătitul setat în chimie, dar îl iubește sau îl urăște acolo nu se îndepărtează de ea. Până acum asta este.
Exasperat de puterea din ce în ce mai mare a clasificării britanice, care a fost acuzat de mult timp să lipească cuțitul în bucătăria franceză, Parisul a decis să retragă o listă proprie.
La Liste susține că este primul clasament autoritar al celor mai bune 1.000 de restaurante „excepționale” din lume, compilate dintr-o analiză matematică riguroasă a sute de cărți de ghid și recenzii online. Iată ce algoritmul său, Ciacco, a determinat care sunt cele mai bune 10 din lume
1 Restaurant de hotelHotel de Ville, Crissier, Elveția
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokyo
4 Guy Savoy, Paris
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Elveția
6 El Celler de Can Roca, Girona, Spania
7 Kyubei, Tokyo
8 Maison Troisgros, Roanne, Franța
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Franța
10 Joel Robuchon, Tokyo
Organizatorii săi nu s-au putut împotrivi unor opoziții foarte criticate ale rivalilor lor, întrucât aceștia au trâmbițat propria „metodologie echitabilă și transparentă” atunci când s-au dezvăluit primele 10 restaurante ale lor sâmbătă, cu cinci zile înainte de publicarea listei complete.
„La Liste este conceput pentru a fi un agregator,„ cel mai bun dintre cei mai buni ”, modelat pe clasamentul mondial de tenis, Clasamentul Shanghai pentru universități și site-urile de recenzii ale filmelor Rotten Tomatoes”, au declarat într-un comunicat.
Niciun francez în top 10
Deși nu un singur restaurant francez face top 10 al celei mai bune 50 de liste - dominat de mult timp de felul de „gastronomie moleculară” pionierat de bucătarul catalan Ferran Adria de renume elBulli - La Liste are trei.
De fapt, jumătate din primele 10 locuri sunt gestionate de bucătari francezi, inclusiv Benoit Violier, care este la conducerea său, cel mai bine cotat Restaurant de la HotelHotel de Ville, în Crissier, în Elveția. Este pe locul 88 în topul celor mai bune 50 de locuri.
Singurul loc pentru a face top 10 al ambelor clasificări este Celler de Roca din orașul spaniol Girona. Însă fondatorul La Liste, Philippe Faure, șeful consiliului turistic francez, a negat că este un exercițiu de șovinism culinar.
"Doar 116 din cele 1.000 de restaurante sunt franceze, deci nu poți spune că este o listă franceză", a spus el. „Japonia are cu 11 mai mult decât Franța, iar SUA nu sunt departe. Este o listă foarte diversificată. ”
Deși a recunoscut că ideea a venit de la ministerul francez de externe, el a susținut că nu a „primit niciun ban de finanțare publică”, bazându-se în schimb pe sponsori, inclusiv Moet, Hennessy și Nestle France.
Jorg Zipprick, jurnalistul german care și-a zguduit numerele, a declarat că La Liste a fost la fel de imparțial precum ar putea fi un algoritm computerizat. „Este o idee atât de simplu de genial de a reuni datele de recenzie din toată lumea - a trebuit să o facem înainte ca altcineva să o facă”.
Dacă există vreun „naționalism culinar” în joc, La Liste arată cu degetul către concurentul său, citând rânduri asupra promovării noului val de bucătari britanici și a celor din țări precum Peru cu care a construit parteneriate comerciale.
50 Cel mai bun este „corect”
În ciuda controverselor, 50 Best a transformat convențiile umplute ale mâncării fine pe cap de când a apărut pentru prima dată în 2002, făcând bucătarii scandinavi anterior întunecați în stele globale, iar lichenul - odată nativul alegerii pentru hrănirea renilor - într-o delicatesă.
Dar de la început a avut la fel de mulți ură ca fani. Ba chiar a stârnit un grup de protest, „Occupy 50 Best”, care s-a stârnit împotriva „clasamentului său opac, obișnuit, în care naționalismul trudește calitatea, sexismul trântește diversitatea și lumina reflectoarelor este bucătarul celebrității”.
Mai rău, grupul din Paris a acuzat favoritele perene ale listei - restaurantul danez Noma, ElBulli și Fat Duck, lângă Londra - că au trimis „sute de mese de casă bolnave”, când bucătăria lor experimentală a mers prost.
Noma, votat cel mai bun restaurant din lume de patru ori cu 50 Best, a fost evaluat la 217th doar de La Liste.
Bucătarul francez Joel Robuchon, fostul cel mai bun 50 de judecători, a declarat că lista cu sediul britanic era predispusă la „cronicism,„ arunca o monedă ”la vot, influență geopolitică și lobby.”
Desigur, el se află în top 10 al lui La Liste.
William Drew, redactorul celor mai buni „50 Best” a revenit puternic la criticile sale, afirmând că a fost mult mai transparent decât în trecut. „Am muncit foarte mult pentru ca acest lucru să fie cât mai corect și democratic. Respingem acuzațiile naționalismului. A noastră este o listă cu adevărat globală bazată pe opiniile a aproape 1.000 de experți, votul fiind auditat de firma de contabilitate Deloitte.
„Nu suntem legați de nicio țară sau de vreun guvern”, a adăugat el într-o sapă de la La Liste.
„Nu știu nimic despre algoritmul lor mult distrus… dar trebuie să vă puneți întrebarea cu privire la numărul de restaurante și bucătari francezi din top 10.Desigur, bucătăria franceză este extrem de importantă, dar este foarte ciudat ca o listă evaluată de un consiliu înființat de guvernul francez să fie condusă de atât de mulți bucătari francezi. "
